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方便面营养标签——钠的测定

秋月芙蓉

2012/07/16

原子吸收光谱（AAS）

众所周知，方便面的组成主要有：面饼、味包、酱包、菜包、油包等。
对于方便面的营养标签，你认为应该怎样取样呢？全部混匀后取样，貌似不现实的，因为固液体混匀极难均匀。
如钠含量，主要由味包、酱包提供，面饼、菜包和油包提供的含量几乎可以忽略不计。
再者，盐包、酱包的钠含量很高。AAS测定准确吗？

分
该帖子已被版主-cwk_12加2积分，加2经验;加分理由:话题

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cwk_12

第1楼2012/07/16

这个方便面营养方面还真没做过，像钠含量用AAS做的话首先要排除干扰，期待专家的解答

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狼牛牛

第2楼2012/07/16

好话题难度很大要不要把调料包都烘干然后粉碎混匀？？？

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doraemon

第3楼2012/07/16

我觉得人是怎么吃方便面的，就怎么处理方便面。

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lskls

第4楼2012/07/16

样品消化处理以后，干扰应该不会太大，可否将味包、酱包提供，面饼、菜包和油包分别称重，测定各部分含量，再按重量比计算。

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秋月芙蓉

第5楼2012/07/17

那样岂不费时费力，酱包、油包之类烘干颇麻烦
狼牛牛(lang2899) 发表:好话题难度很大要不要把调料包都烘干然后粉碎混匀？？？

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秋月芙蓉

第6楼2012/07/17

是个好办法，工序蛮复杂的。若收费方面仅按日常的钠元素测定的话，貌似不合理了。。。
lskls(lskls) 发表:样品消化处理以后，干扰应该不会太大，可否将味包、酱包提供，面饼、菜包和油包分别称重，测定各部分含量，再按重量比计算。

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秋月芙蓉

第7楼2012/07/17

恩，有道理。按正常方法泡制方便面后，如何均匀取样、消化和计算是个难题。。
doraemon(doraemon) 发表:我觉得人是怎么吃方便面的，就怎么处理方便面。

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chenwr

第8楼2012/07/17

面饼、菜包、油包没什么钠的，可否忽略

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秋月芙蓉

第9楼2012/07/17

AAS做还是可行的，关键在稀释倍数的问题
cwk_12(cwk_12) 发表:这个方便面营养方面还真没做过，像钠含量用AAS做的话首先要排除干扰，期待专家的解答

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秋月芙蓉

第10楼2012/07/17

确实有这个想法，先做做本底看看
chenwr(chenwr) 发表:面饼、菜包、油包没什么钠的，可否忽略

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