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辛辣型、气味型果蔬前处理检测

堆沟港

2013/07/17

求教大侠们，辛辣型、气味型果蔬前处理的技巧。例如洋葱、生姜、韭菜、迷迭香、薄荷叶、百草香、平时每次都是用微波中火，微波个40~60秒，结果还有很多干扰。你们检测有这种情况吗？求解

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雾非雾

第1楼2013/07/17

应助达人

微波辅助的方法听说过，没有实际用过。想来微波加热的作用应该是破坏酶的活性吧。

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zyl3367898

第2楼2013/07/18

应助达人

韭菜微波也不行，要上气质才行。

1

ljb1978

第3楼2013/07/18

前处理很麻烦，干扰就是大

0

MMYG

第4楼2013/07/18

应助达人

是的，就是破坏酶的活性。
雾非雾(mcds) 发表:微波辅助的方法听说过，没有实际用过。想来微波加热的作用应该是破坏酶的活性吧。

0

堆沟港

第5楼2013/07/18

今天做迷迭香、百草香、薄荷叶，有机磷图谱跑出来了，香味型的这几个没有干扰哦，有机氯明天出来

0

分
该帖子已被版主-wangjs加1积分，加2经验;加分理由:经验啊

xzh1964

第6楼2013/07/20

我们辛辣的和普通的同样处理，学习了一招

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西北风

第7楼2013/07/22

应助达人

辛辣物质使用微波不失是一个好办法，最好在粉碎前（即不破坏细胞结构前）就微波处理
堆沟港(chenqinag9899) 发表:求教大侠们，辛辣型、气味型果蔬前处理的技巧。例如洋葱、生姜、韭菜、迷迭香、薄荷叶、百草香、平时每次都是用微波中火，微波个40~60秒，结果还有很多干扰。你们检测有这种情况吗？求解

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堆沟港

第8楼2013/07/22

香料型的对有机磷没有杂峰影响，有机氯就不能看了，杂峰很多。。

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秋醉虞阳

第9楼2013/07/22

微波法其实很好

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wangjs

第10楼2013/07/26

这个没做过，先学习下。

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