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美味红烧鱼的几种做法
wangfei99
2013/09/04
私聊
快乐老家
红烧鱼有很多种不同的做法,今天我要给大家分享的是红烧鱼的三种家常做法,这些做法虽然简单,但味道却非常地好,不信你就试着做一做吧。下面我把具体做法详细介绍如下:
做法一:鲜鱼、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各适量。鱼杀好洗净。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。鱼切块。锅中放适量油,将鱼块下锅翻炒。鱼肉变色后,放老姜片、干辣椒段,稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖,翻炒均匀。调味品价格加适量清水,盖上锅盖煮呗,水差不多去了2/3时候,鱼完全入味,放入大蒜段,翻炒几下就行了。
做法二:鲫鱼一条,辣椒100克,大蒜、姜若干,酱油、鸡精、花生油各适量。鱼洗净,在鱼身割几道口子,用盐腌制。鱼放油锅中炸至焦黄再翻身,另一面再炸至焦黄。鱼出锅,辣椒、大蒜、姜入锅,放盐爆炒5~8分钟。炒熟后,鱼再入锅。把炒熟的辣椒等盖鱼身上。放入适量生抽、鸡精。放少许凉水煮鱼,盖锅盖,中火煮约10分钟。鱼汤煮至奶白色后出锅。
做法三:将鱼剖开洗净,根据大小和不同的情况,可切大段、小段或完整不切。油稍熟后,放入姜、葱段,再放入鱼煎黄。煎鱼时最好先关掉煤气,熄几秒钟,以免锅底温度太高,鱼粘锅,脱皮烧糊。鱼煎好后,放适量水、糖、盐、一点白酒,再放酱油、黄酒,盖上,待色香出来后加鸡精、葱段,出锅装盘即可。
备注:河鱼可以多烧一会,海鱼一定要烧嫩些。鱼到底要烧几分钟,很难说,鱼有大小,一般老百姓的方法是用筷子捅得下去,鱼就熟了,还有个土法子是嘴巴尝一下。鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制,鱼面、鱼肚都要撒少量盐。 做红烧鱼,切记要在鱼面上割口子,这样可以让鱼尽快入味。最好用碗装这道鱼,在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉,更入味。煮鱼一定要用冷水,让鱼的蛋白质充分溶解。做这道菜要舍得放油,鱼下锅时油最好要没到鱼躯干的一半高。
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wccd
第1楼
2013/10/14
应助达人
无图无真相,看不见。
0
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