附前面五期的目录:
香精样品中的反应物(第三部分) 缩酮反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130430/4705126/
香精样品中的反应物(续1)-酸和醇的酯化反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20121230/4476168/
香精样品中的反应物1 缩醛反应
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120617/4099628/
香精样品中的反应物(第四部分) 醛的氧化反应
香精样品中的反应物(第五部分) 其它氧化反应
香精是由多种香原料成分组成的复杂混合物,可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起,在存放老化过程,不可避免的会产生某些反应,生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的,对这些新物质的测定,利用这些信息,就能对原香精的组分更好的还原,使香精剖析更全面准确。下面对一些常见反应做简单介绍。(注:前面GCMS线下活动和后来的帖子或短信中,有网友问我这个问题并希望有讲座或文章介绍,一直没时间做。)先粗略的介绍一下,给一个思考方向。
香精一般有下列几种反应:
1 缩醛反应
2 缩酮反应
3 酸和醇的酯化反应
4 醛的氧化反应
5 氧化反应
6 酯交换反应
7 皂化酯化反应
8 聚合反应
9 分解反应
10 希夫(Schiff)反应
缩醛(1),缩酮反应(2),和酸和醇的酯化(3),醛的氧化反应(4),其它氧化反应(5)已经讨论过了。本篇简单讨论 酯交换、皂化和聚合反应(6)
(6)香精样品中的反应物(第六部分),酯交换、皂化和聚合反应
symmacros
第1楼2013/09/28
8 聚合反应
例1, 丙二醇会聚合成二聚丙二醇或丙二醇三聚体
食品香精中最常用的溶剂丙二醇(PG)随存放时间增长(香精陈化),两个丙二醇的两个羟基都可能会发生脱水反应通常会生产(聚合)有五个二聚丙二醇,丙二醇三聚体,丙二醇和其它醇的醚等。下面是含丙二醇的香精的图谱,里面有部分衍生出来的产物:
二聚丙二醇(DPG)有HO-CH(CH3)-CH-O-, m/z89和HO-CH2-CH(CH3)-O-CH2-CH3,103的特征离子峰。DPG两种典型的质谱图:
丙二醇三聚体的质谱图:
例2,乙醛聚合成三聚乙醛
含乙醛的香精样品出现三聚乙醛的色谱图:
三聚乙醛质谱图:
例3,丁二酮聚合后变成粘稠状聚合物,需要HPLC或GPC来分析。