香精样品中的反应物(第七部分）--希夫（Schiff）反应

应助达人

制备希夫碱香料：通常是把醛和氨基化合物（碱性，多用邻氨基苯甲酸甲酯）作为原料，在加热和真空下除去水分，让缩合成具有亚胺基的希夫碱。

如果在调配香精时，要同时用到醛和邻氨基苯甲酸甲酯，也会自动生成希夫碱和水。如果有吸水的化合物，例如醇会更利于反应发生。这就是为什么同是存在醛和碱性氨基化合物的香料里面会出现希夫碱的原因。但注意，因为希夫碱香料比醛的稳定性好的多，所以也会在香精里面也会直接加入希夫碱香料，这在香精剖析中要正确判断一下，如果有明显的醛和氨基碱就是反应生成，不是直接加入的。

在香精中常见的希夫碱反应物有：羟基香茅醛、洋茉莉醛、兔耳草醛、铃兰醛、新铃兰醛、苯甲醛、女贞醛、甲基戊基桂醛，甲基己基桂醛、开托可醛、合欢醛、香茅醛、癸醛、十二醛等各种脂肪醛等和邻氨基苯甲酸甲酯反应生成希夫碱。

例如羟基香茅醛(hydroxycitronellal)和邻氨基苯甲酸甲酯（MA）反应生成希夫碱（橙花素）。

反应式：



下面是有羟基香茅醛(hydroxycitronellal)和邻氨基苯甲酸甲酯（MA）反应生成希夫碱（橙花素），以及兔儿草醛和MA和反应物的色谱图：



注意希夫碱可能有几个异构体。

羟基香茅醛(hydroxycitronellal)和邻氨基苯甲酸甲酯（MA）的质谱图：



羟基香茅醛(hydroxycitronellal)和邻氨基苯甲酸甲酯（MA）反应生成希夫碱（橙花素Hydroxycitronellal-Methylanthranilate schiff base）的质谱图：





玲兰素（玲兰醛邻氨基苯甲酸甲酯希夫碱，N-2-甲基-3-（4-叔-丁基苯基）-丙烯基甲酯氨基苯甲酸甲酯，铃兰基氨茴香酸甲酯希夫碱）的质谱图：



从上面可以看出希夫碱的分子离子峰比较明显，这样可以用计算分子量来帮助判断，醛的部分峰也会出现。

以上希夫反应物的简单介绍共同仁们参考，多谢指正

香精的成分是非常复杂的

十分感谢朱老师这些详尽的资料

多举例子 能更详细的进行解析 谢谢朱老师的资料 继续期待

应助达人

香精对人体有没有什么危害

应助达人

学、无止境

如果调香师来问我 要不要告诉他们捏？？？

。。。调香师不知道这个吗！！

应助达人

要看你的高兴了。

应助达人

可能不知道。