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【微观看世界】番茄酱中霉菌检测

吕梁山

2013/10/29
药物分析

生物显微镜

霉菌的危害除了直接引发患病外，更主要的是产生隐形杀手—霉菌毒素。微生物危害是食品安全中最大的安全隐患，近些年来，经常爆发食物中毒等恶性事件，所以究其现实危害而言，微生物的危害要远远大于化学危害。番茄酱是一种番茄制品，在原料的收购过程中，往往会把一些腐烂变质的番茄混入其中，在产品的生产过程中需要经过巴氏消毒，将其中的霉菌灭活，所以说在实验中我们检测的霉菌是死霉菌。

目前我实验室所使用的霉菌检测方法为显微镜直接镜检。

材料

奥林巴斯显微镜。

郝氏计测玻片：具有标准计测室的特制玻片。

盖玻片。

操作步骤

检样的制备

1取10克待检样,加33毫升蒸馏水稀释，随后加入两滴四甲基蓝溶液进行染色备用。

2将显微镜按放大率90～125 倍调节标准视野，使其直径为1.382 mm。

3洗净郝氏计测玻片，将制好的标准液，用玻璃棒均匀的摊布于计测室，以备观察。

4 将载玻片放于显微镜标准视野下进行霉菌观测，一般每一检样观察50个视野。

计数

在标准视野下，发现有霉菌菌丝其长度超过标准视野（1.382mm)的1/6或三根菌丝总长度超过标准视野的1/6时即为阳性（+），否则为阴性（-），按100个视野计，其中发现有霉菌菌丝体存在的视野数，即为霉菌的视野百分数。

按照国家标准，番茄酱罐头中，霉菌含量不能超过50%的视野，目前，我们检测的过程中，番茄酱霉菌是一个常规检测项目。下图为霉菌检测的霉菌丝图片，其中图一没有用四甲基蓝染色，图二用四甲基蓝染色。在霉菌检测的过程中，染色有利于观察的更加清楚，某种意义上讲更加合理。

染色的霉菌
未染色的霉菌

结论

本方法用于番茄酱中霉菌的检测，方法准确，快速，能够很好的服务于生产生活，有极大的应用价值。

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小M

第1楼2013/10/30

应助达人

图一和图二到底哪张是染色的啊？文章中的说明和图注完全是相反的啊！

0

金条

第2楼2013/10/30

学习了。。就是图片太不清晰了

0

吕梁山

第3楼2013/10/30

是的，我们这个图是在测试的时候做的
金条(shenmz) 发表:学习了。。就是图片太不清晰了

0

比克曼

第4楼2013/10/30

看到您的作品了~~已经添加到【微观看世界】作品集里边了，如果还有作品的话可以继续参加，活动截止到11月18号呢

0

unht

第5楼2013/11/01

那个是霉菌，俺是外行标注一下

0

吕梁山

第6楼2013/11/01

我也是外行啊
unht(unht) 发表:那个是霉菌，俺是外行标注一下

0

小M

第7楼2013/11/01

应助达人

你也是外行？那你怎么发的……
吕梁山(shih20j07) 发表:我也是外行啊

0

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