【许愿原创】抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ、PG）检测

houjjun

2014/05/11

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抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ、PG）检测

抗氧化剂是一种阻止氧气对其它物质产生不良影响（氧化）而变质的物质。它是一类食品添加剂，能减缓或防止食品因氧化变质。还能帮助捕获并中和食品中自由基，在人体消化道内产生抗氧化作用，从而祛除自由基对人体消化道发生氧化损伤的一类物质。

现在我们使用的抗氧化剂主要是人工合成的，主要有以下四种：

（1）BHT，2，6-二叔丁基对甲酚

（2）BHA，叔丁基对羟基茴醚

（3）TBHQ，特丁基对苯二酚，是近年新合成的一种抗氧化剂

（4）PG，没食子酸丙酯

在植物油中，各种合成抗氧化剂单独使用的相对效力依次为：TBHQ>PG>BHT>BHA。

抗氧化剂对食品及人类有着非常重要的抗氧化作用，但很多人工合成抗氧化剂中都含有苯酚等有毒基团，有一些毒性，服用多了对人体有不同程度的损伤。有几种人工合成抗氧化剂在国外已经被禁止使用，但在国内还仍在使用。

下面我们就介绍下食品中抗氧化剂高效液相色谱法检测吧。

实验原理

取适量样品均匀粉碎，准确称取一定量放入离心管中，加适量甲醇充分溶解，超声振动10min，冷却后经离心机离心，去除残留油脂及其它杂质，冷却后定容，微膜滤过。进样后，经Promosil C₁₈色谱柱，二元梯度洗脱分离，紫外检测器测定，保留时间定性，外标法定量计算。

样品名称：BHA、BHT、TBHQ、PG标准品。

色谱条件

色谱柱：Promosil C₁₈，4.6 X 250mm，5μm色谱柱

S/N:P9510525CIL0835

流动相：A溶液：2.5%醋酸水溶液（PH3.0）-甲醇（80:20）

B溶液：甲醇

检测波长：280nm

流速：1.0mL/min

进样量：20ul

柱温：室温

梯度条件：

时间(min)	总流速(mL/min)	A%	B%
0	1.0	80	20
12	1.0	0	100
20	1.0	0	100

标准品色谱图：

某食品样品色谱图：

结论

该方法检测食品中抗氧化剂具有准确、方便、快捷等优点，采用Promosil C₁₈色谱柱分离度非常好。

该方法及该色谱柱非常适合食品中抗氧化剂定性、定量检测。