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水焯空心菜。

上海分会

  • 空心菜洗净，每根从中间掐成两截，沥干水备用。

    汤锅放一半水，加油，大火烧开，至水呈完全沸腾状态。

    将空心菜全部下锅，用筷子不停翻搅，使其受热均匀。

    待8分熟，起锅，装碟，洒少许橄榄油，加腐乳一块，搅拌均匀，即得。

    特点：色泽鲜嫩，清脆爽口。

    难点：水、油、菜的恰当比例，以及对食材受热程度的细微观察和出锅时机的精到掌握，使菜在短短约一分钟的时间内烹制完成。8分熟最佳，不够则味道生涩，过之则口感尽失。作为上桌的最后一道菜，端出即食，最为美味。
  • 分
  • 该帖子已被版主-happy美丽加10积分，加2经验;加分理由:美食~
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  • 社区=冬季=

    第1楼2014/06/02

    回头做下试试

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  • 尘

    第2楼2014/06/02

    现在就有空心菜了吗？

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  • happy美丽

    第3楼2014/06/02

    我最近也是很喜欢各种凉拌菜~
    不过都是凉拌的不需要掌握火候的，比如豆腐皮、金针、莲藕、海带丝啊什么的~~

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    +关注 私聊

  • 影子

    第4楼2014/06/02

    没吃过凉拌空心菜

0
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