2014年食源性致病菌志贺氏菌风险监测分析
志贺氏菌属是一类革兰氏阴性杆菌。该属的细菌（统称痢疾杆菌），是细菌性痢疾的病原菌。志贺氏菌属包括4个种群。人类对痢疾杆菌有很高的易感性，在幼儿可引起急性中毒性菌痢，死亡率甚高。它不但可以通过食物和水传播，而且可以经过人与人的接触传播。所以在食品中检测志贺氏菌也是有一定的社会意义的。笔者就此情况将2014年食品中志贺氏菌的检测情况汇总如下。
1 材料与方法
1.1试剂和仪器 使用的培养基有志贺氏菌增菌肉汤、麦康凯（MAC）琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆酸盐（XLD）琼脂、三糖铁（TSI）琼脂购买于北京路桥公司，志贺氏菌显色培养基购买于郑州博赛公司，志贺氏菌诊断血清购买于宁波天润生物药业有限公司。主要仪器包括均质器，电子天平:感量0.1g，厌氧培养装置：41.5 ℃±1 ℃，VITEK-2Compact 全自动微生物鉴定系统。
1.2依据和方法 根据国家食品安全风险评估中心制定的“食源性致病菌监测工作手册”要求进行增菌、分离、鉴定、菌种保存及送上级实验室复核。试验程序见图1。
会师楼
第1楼2014/12/05
质量控制：所用阳性菌株均为本实验室购买并保藏的ATCC 12022标准菌株，在样品检测过程中，以阳性菌株为对照菌株进行质控。
2结果 2014年本市共采集样品凉拌菜44份。具体采样数量见表1,检测计划见表2。2014年所采集样品中志贺氏菌检出1株，检出率为2.27%（1/44）检出情况见表3。
3讨论 痢疾预防和控制的关键是改进和加强基础卫生设施的建设，提供安全卫生的饮水和有效的粪便、污水处理系统。在我国当前情况下，应采取以切断传播途径为主的综合性措施：积极开展爱国卫生运动，搞好“三管一灭”，加强对食品加工、饮食服务行业的卫生管理，对病人和带菌者要做到早发现、早报告、早隔离，并及早全程抗菌治疗，积极开展广泛的健康教育，普及肠道传染病防治知识，培养饭前便后洗手、不喝生水等良好的卫生习惯，把住“病从口入”关，积极倡导母乳喂养，对预防儿童痢疾及其他感染性腹泻具有重要的意义。
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