仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

变质食品常有5种气味千万别吃！

zhangmeixiu

2016/03/24

食品安全/营养与健康

你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，还能不能吃？很多情况下，通过闻味就能知道。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，食物变质常出现以下5种气味，在生活中要注意辨别。
　　哈喇味
　　常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。
　　气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。
　　应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
　　腐臭味
　　常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。
　　气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
　　应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了。
　　酸味或酒味
　　常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。
　　气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
　　应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。
　　霉味
　　常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。
　　气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。
　　应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存。
　　氨水味
　　常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。
气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。
　　应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

相关话题

夏天的雪

第1楼2016/03/24

应助达人

臭豆腐也有臭味，算不算例外

0

mengzhaocheng

第2楼2016/03/26

应助达人

有怪味的食物都不要吃了

0

mengzhaocheng

第3楼2016/03/26

应助达人

感觉可以看做是例外，但是我想臭豆腐里面肯定也含有一些有害物质
夏天的雪(bingwang228) 发表:臭豆腐也有臭味，算不算例外

0

秋刀鱼_66

第4楼2016/03/28

总之，只要是食物，都会腐败，所以买的时候都要适量，剩下的也要保存好，以免造成食物的浪费

2

秋醉虞阳

第5楼2016/04/02

臭豆腐的臭是不是不一样啊
夏天的雪(bingwang228) 发表:臭豆腐也有臭味，算不算例外

0

燕飞

第6楼2016/04/06

现在都不敢吃臭豆腐了，制作工艺不放心啊
夏天的雪(bingwang228) 发表:臭豆腐也有臭味，算不算例外

0

emmalee07

第8楼2016/04/20

应助达人

所以食物还是吃新鲜的最好

0

夏天的雪

第9楼2016/04/27

应助达人

这个肯定是有的，有害物质无处不在
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 感觉可以看做是例外，但是我想臭豆腐里面肯定也含有一些有害物质

0

夏天的雪

第10楼2016/04/27

应助达人

臭也分三六九等
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 臭豆腐的臭是不是不一样啊

0

夏天的雪

第11楼2016/04/27

应助达人

真臭假臭傻傻的分不清楚了
燕飞(mansonyang) 发表: 现在都不敢吃臭豆腐了，制作工艺不放心啊

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...