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利用喷雾干燥技术生产食品粉末时-明胶的作用

北京来亨

2018/04/11

常用设备综合讨论

喷雾干燥技术的原理：
喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴，以获得大的比表面积，在进入干燥塔内流动的热力场后，雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。
但是，在纯样品干燥过程中，会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利，食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。
首先要了解食用明胶是什么？
食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的薄片或细粒。
食用明胶有什么作用呢？
1、食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
2、明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
4、明胶熔点低。
5、凝点更低。
6、明胶蛋白的成膜性良好，水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。
7、在食品工业中起着重要作用，添加到食品中也可以提高食品的营养价值。
所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时，会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。

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qianguiyun1

第1楼2018/04/11

应助达人

这类帖子与实验室常用设备关系不大，少发为宜

0

wccd1

第2楼2018/04/12

前面的喷雾干燥技术的原理可以发。后面的内容就没有什么意义了。

0

北京来亨

第3楼2018/04/12

抱歉误会了，这是在喷雾干燥实验中，样品处理时，需要的技术。
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:这类帖子与实验室常用设备关系不大，少发为宜

0

北京来亨

第4楼2018/04/12

嗯嗯，误会了，可能没衔接好，这是喷雾干燥技术实验时，处理样品的方法之一。要不然喷不出粉、含水量高等等问题的出现。常有咨询怎么处理的
wccd1(wccd1) 发表:前面的喷雾干燥技术的原理可以发。后面的内容就没有什么意义了。

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qianguiyun1

第5楼2018/04/12

应助达人

哦，是这样。怪我见识短浅
北京来亨(SH100675) 发表:抱歉误会了，这是在喷雾干燥实验中，样品处理时，需要的技术。

0

北京来亨

第6楼2018/04/13

是我没写清楚，前后不连贯，读者没错，感谢提意见！
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 哦，是这样。怪我见识短浅

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