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烫汤要凉水入锅更营养

食品安全/营养与健康

  • 煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
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  • yy_0324

    第1楼2018/12/19

    冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

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  • emmalee07

    第3楼2018/12/19

    应助达人

    好像一般都是用凉水炖的吧

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  • mengzhaocheng

    第4楼2018/12/20

    应助达人

    煲汤有很多讲究的。

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  • emmalee07

    第5楼2018/12/20

    应助达人

    还真是

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:煲汤有很多讲究的。

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  • mengzhaocheng

    第6楼2018/12/21

    应助达人

    一样的食材，不同的人做出来的味道差别很大。

    emmalee07(v3057315) 发表: 还真是

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  • emmalee07

    第7楼2018/12/21

    应助达人

    手法重要

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 一样的食材，不同的人做出来的味道差别很大。

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  • mengzhaocheng

    第8楼2018/12/21

    应助达人

    是的，厨师的价值也体现在这里。

    emmalee07(v3057315) 发表: 手法重要

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  • emmalee07

    第9楼2018/12/21

    应助达人

    是的 千锤百炼啊

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，厨师的价值也体现在这里。

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  • mengzhaocheng

    第10楼2018/12/21

    应助达人

    也靠天赋的。

    emmalee07(v3057315) 发表: 是的 千锤百炼啊

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