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教大家做道菜-香辣醉鸡

wenxiaohua

2004/08/30

做法:
原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜

步骤:
1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节

2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅.

提示:
1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则会头晕, 而且鸡的味道会变苦.

2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡),多了只会让鸡变苦. 在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.

3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.

4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁.

作成后如下，呵呵，有没有流口水

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第1楼2004/08/31

太有食欲了

0

第2楼2004/08/31

早饭不会就想吃了吧。我想最好晚饭的时候吃，还不用买酒喝呢
renzhihai 发表:太有食欲了

0

第3楼2004/08/31

真想喝几杯
下次不允许在网上贴此类图片了

0

第4楼2004/08/31

酒太少了没意思

0

第5楼2004/08/31

就是自己做太麻烦了！

0

第6楼2004/08/31

让你老婆作

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第7楼2004/08/31

我会自己做啊，想喝酒来吧！少了不干啊！半斤以下的就不要来了

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第8楼2004/08/31

那老皮练好手艺，改天给大家做啊！

pizy 发表:我会自己做啊，想喝酒来吧！少了不干啊！半斤以下的就不要来了

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第9楼2004/08/31

你真的不想养养眼，开开胃么？我还打算周末奉送大家一套大餐呢！
xiajiejun 发表:下次不允许在网上贴此类图片了

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第10楼2008/10/31

绝品佳肴！

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