食品安全/营养与健康
检测老菜鸟
第1楼2019/07/31
这是个老帖子吧,把热量组成比如蛋白质等算出来后相加,也有专门的测热量的仪器
yy_0324
第2楼2019/08/01
食品的热量可直接应用氧弹仪法或通过计算方法获得。计算方法的折算系数和计算公式如下: 1、能量(kJ)=17?蛋白质(g)+17?碳水化合物(g)+37?脂肪(g)2、当食品含有乙醇(酒精)、有机酸、膳食纤维等的时候,也产生相应能量如表1所示。折算系数和计算公式如下:能量(kJ)=17?蛋白质(g)+17?碳水化合物(g)+37?脂肪(g)+13?有机酸(g)+29?乙醇(酒精)(g)+8.5?膳食纤维(g)。
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