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关于巧克力研磨菌落数问题？？？？？？

cltea33

2019/09/24

食品毒素/微生物检测

请问大家：巧克力是不是就是直接将原辅料放在研磨机中研磨的阿？？？研磨的温度应该是多少啊？？？
假如研磨时间为2小时，研磨的温度控制在60-70度，可以将大部分的致病菌杀死吗？？？？

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yayicuo

第1楼2019/09/24

应助达人

研磨2小时，60/70度，致病菌会死亡，但巴氏灭菌温度还没到，还会有致病菌存在

0

我是风儿

第2楼2019/09/24

应助达人

不是，我们是用生理盐水放于均质袋里均质拍打半个小时

0

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