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高温会对糖类发生焦糖化怎么办？

测试版面

  • 我厂是进行复合果蔬汁发酵饮料生产的，在果蔬汁的灌装后期需要进行灭菌处理，但之前里面加了红糖，麦芽糖。高温会对糖类发生焦糖化，严重影响口味。不知是用巴氏灭菌法好，还是用高温瞬时灭菌好（这两种灭菌方法会对红糖照成变味吗）。求教各位了
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  • tokki0119huhu

    第1楼2020/01/19

    不确定哪种方法好的话，可以用两种方法进行中试，个人感觉还是高温瞬时效果会好一些，毕竟加热时间短，对红糖影响不大。

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