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比实际酒精度8%（vol）相差近一倍，怎么回事？

junxi2008

2020/04/13

在做苹果酒发酵实验的时候，发酵前可溶性固形物18，发酵8天后，其可溶性固形物降到9，而酒精度升高至8%（vol）, 根据葡萄糖转化成酒精的化学方程式：
C6H12O6——2C2H5O+2CO2 从而可知9g糖可以生成4.6g乙醇。若发酵液体积设定为1L，发酵结束时，可溶性固形物降低9个点，即90g可溶性固形物（可近似认为是糖），按照方程式，可以得出可产生46g乙醇，从而可得酒精度约为5%（vol）,比实际酒精度8%（vol）相差近一倍，求各位大神帮我分析下原因。（可溶性固形物均匀手持式糖度计测得，酒精度按照蒸馏法测得）

vocter

第1楼2020/04/13

发酵过后，可溶性固形物跟糖度已经不相等了，你需要做的是测糖度，而不是固形物

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