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UHT后进行均质，求解？

测试版面

  • 最近在做实验室做稀奶油项目，脂肪30%，未添加其他原辅料，实验室进行工艺模拟，出来如下现象求解释。
    1、70-75度化料
    2、80-85度杀菌10分钟
    3、不同温度（40-80度）不同均质压力进行均质（50-200bar）
    4、灌装进入冰箱
    产品出来的现象是均质温度和压力高出现半固态现象，低温低压产品相对正常。
    1、求解释，实际生产怎么样的？
    2、查找部分文献说实际生产中是UHT后进行均质，求解？之前均质的影响
    在此先表谢意！
    +关注 私聊

  • whrboy

    第1楼2020/04/28

    应该是Uht之后均质更好，但是对均质机要求更高，因为杀菌后的均质要无菌均质，否则UHT就没有意义了。
    前均质再进行杀菌的话，奶油会再次出现不稳定
    所以觉得还是后均质更好

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