【资料】［专题］聚焦肯德基使用过滤油

肯德基：使用滤油粉符合标准

　　肯德基声明称添加“滤油粉”为去除油中的食物残渣，无害健康，市食品办表示将随时向社会通报结果

　　本报讯 (记者 廖爱玲) 陕西西安、咸阳、榆林等地卫生局在当地检查发现，肯德基餐厅在煎炸油中添加“滤油粉”，以延长油的使用时间。昨晚，中国百胜餐饮集团肯德基公司表示，“滤油粉”是国内国际上都允许使用的食品加工助剂，他们在操作中完全按照标准执行，不会损害健康。

　　北京市食品办将对肯德基的原辅料进行全面调查。

　　陕西：执法人员暂扣肯德基“滤油粉”

　　据陕西媒体报道，西安市民郭先生偶然发现：在油中加入一种美国生产的“滤油粉”物质，可以延长油的使用寿命。

　　随后，在2月15日至3月7日，榆林、咸阳和西安市卫生局先后对当地肯德基店进行检查，均发现肯德基在煎炸油中添加“滤油粉”进行“抛光”处理，并反复使用这些油。由于未能出示使用“滤油粉”已经卫生部许可的相关证明，执法人员暂扣了这些“滤油粉”。

　　对此，陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科指出，反复使用煎炸油，会发生高温氧化酸败，对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害，长期摄入有害身体健康。要使用“滤油粉”，应该取得国家相关部门的证书。

　　目前，陕西省卫生厅以加急文件将情况报送了卫生部，并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。“滤油粉”的安全性还无法下定论，正在等待卫生部的批示。

　　肯德基：使用“滤油粉”符合标准

　　昨晚9时多，本报记者联系上肯德基公司，得到一份对“滤油粉”使用情况的回复。

　　回复中称：“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定它可以作为食品加工助剂，国内食品加工业使用也相当普遍。从1986年的《食品添加剂使用卫生标准》到1996年的最新版标准，都明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。由于该技术对设备有一定要求，只有一定规模的大型专业食品加工和快餐企业才能使用。

　　据介绍，从1999年，肯德基餐厅就开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂，去除烹饪油中的食物残渣。而用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家食用油的规定指标，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　肯德基方面表示，此次事件是“个别媒体未了解事实原委就失实报道”，他们将保留追究其法律责任的权利。

　　市食品办：正在调查肯德基原辅料

　　昨晚，市食品办有关负责人表示，食品办已紧急联系肯德基公司进行情况了解，也正在对肯德基加工食品所使用的原料、辅料进行全面调查，如有情况将随时向社会通报。

肯德基被曝煎炸油反复用十天 声称符合卫生标准

　　专家指出：反复使用煎炸油易产生致癌物，肯德基使用添加剂未经批准

　　时报讯 (记者 周芳) 继“新奥尔良烤翅”含苏丹红后，肯德基再掀食品安全风波。陕西媒体昨日曝光了肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品——“滤油粉”，延长食用油寿命达10天之久，而专家称反复使用煎炸油易产生致癌物质。昨日下午，肯德基中国区声明委婉承认其使用滤油粉的事实，但坚称食用植物油一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃。为此，广州市食安办拟对全市肯德基餐厅用油情况作检查。

　　“滤油粉”延长油寿命

　　据报道，在陕西省的榆林、咸阳地区，有数家肯德基连锁店在煎炸食品的食用油里，添加一种名为“滤油粉”的白色粉末，能降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属，以达到对混浊煎炸油的“抛光”作用，使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样，从而延长食用油的寿命。在咸阳地区，一些肯德基门店更是以此反复使用煎炸油达10天之久。

　　据资料显示，“滤油粉”不能确保毫无危险，而且“滤油粉”作为吸附用的添加剂，并没有在卫生部门备案。有关专家则指出，即使抛开“滤油粉”是否安全这个话题，煎炸油长期使用，油的营养价值也肯定会大为降低，同时，反复对油加热，油脂还容易产生其它有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡时，可能产生苯并芘等致癌物质。

　　昨日，咸阳市卫生局、榆林市卫生局和西安市卫生局先后对肯德基店进行了检查，并暂扣了“滤油粉”。而陕西省卫生厅也以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。

　　KFC辨称使用符合标准

　　昨日下午，肯德基中国区向时报发来声明称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　声明称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可作为食品加工助剂。

　　早在1986年，经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1986中，已经明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，在食品加工过程中起到助滤作用。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　1999年，肯德基餐厅开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术。

　　将检查全市肯德基用油

　　昨日下午，广州市食安办有关负责人称，将对全市肯德基餐厅的油品使用情况进行专项检查。一旦查出广州肯德基存在延期使用食用油品现象的话，将坚决对其违规行为进行查处。

　　新闻链接 肯德基食品安全风波

　　2005年3月，肯德基发布媒体声明说，由于发现含有苏丹红一号成分，全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。

　　2006年11月：肯德基宣布在美停用含反式脂肪的烹调油，但肯德基中国区广东市场部却声明称，肯德基广东餐厅使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪酸，因而暂无换油计划。

　　2007年3月：肯德基在陕西曝光使用“滤油粉”，安全性尚不能确定。

卫生部正抓紧对煎炸油中的滤油粉进行检测

　新浪财经讯 3月8日，部分媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。卫生部正在对上述“滤油粉”委托中国疾病预防控制中心进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

　　卫生部新闻办公室表示，经全国食品添加剂标准化技术委员会研究认为，如果上述“滤油粉”的主要成分为“三硅酸镁”，则可以在食品加工过程中起助滤作用。“三硅酸镁”是我国允许使用的食品工业用加工助剂，被列入了国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中的《食品工业用加工助剂推荐名单》。按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定，作为食品工业用加工助剂使用的三硅酸镁应该达到食品级的要求。

　　卫生部正在对上述“滤油粉”委托中国疾病预防控制中心进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

肯德基发表声明：配合疾病预防控制中心的检测

　新浪财经讯 3月8日，部分媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。今天，卫生部对上述“滤油粉”委托中国疾病预防控制中心进行检测。晚上，中国肯德基发表声明，表示全力配合中国疾病预防控制中心进行的有关检测。

　　以下是声明全文：

　　中国肯德基注意到3月9日中华人民共和国卫生部发布的卫生要闻。该要闻指出：

　　3月8日，部分媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。

　　经全国食品添加剂标准化技术委员会研究认为，如果上述“滤油粉”的主要成分为“三硅酸镁”，则可以在食品加工过程中起助滤作用。“三硅酸镁”是我国允许使用的食品工业用加工助剂，被列入了国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中的《食品工业用加工助剂推荐名单》。按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定，作为食品工业用加工助剂使用的三硅酸镁应该达到食品级的要求。

　　卫生部正在对上述“滤油粉”委托中国疾病预防控制中心进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

　　中国肯德基对卫生部的这一卫生要闻表示欢迎和高兴，中国肯德基公司一贯以严格的规章制度来保证正确使用“三硅酸镁”这一食品工业用加工助剂。肯德基公司将全力配合中国疾病预防控制中心进行的有关检测。

麦当劳疑卷入滤油门 专家呼吁慎吃洋快餐

麦当劳进口滤油粉的报关单


美国达拉斯公司提供给麦当劳的滤油粉成分说明
　　【新民网 独家报道】日前，肯德基深陷“滤油门” 疑似波及全国，新民网率先报道这件事后，引起社会舆论关注。3月8日晚上9点左右，新民网接可靠报料显示麦当劳也可能涉案。食品安全专家建议有关部门立即介入调查，对食品安全性进行检测鉴定。
　　麦当劳清白？ 疑卷入“滤油门”
　　据消息来源向新民网称麦当劳也在使用“滤油粉”，并表示相关机构手上掌握了大量证据，同时称麦当劳和肯德基“是打着合法的旗号去做不合法的事情”。
　　今日上午，新民网从可靠消息源手中独家获得由美国达拉斯公司提供的滤油粉成分说明以及
麦当劳进口滤油粉的出入境卫生证书。其中，美国达拉斯公司提供的成分说明中很明确的注明了滤油粉中含有55%-63%的非晶形水合硅酸镁。
　　而新民网昨日下午曾和麦当劳位于上海的总部联系，麦当劳当时称从没听说过 “滤油粉”是什么东西，并强调麦当劳使用的是100%的棕榈油。
　　滤油粉安全？ 专家建议慎吃
　　3月9日上午，新民网与上海食品监督所取得联系，著名“打假医生”、上海食药监局安全监督员陈晓兰向新民网表示了对此事的关注，她表示具体了解相关信息后督促有关部门作出回应。
　　中国农业大学食品学硕士郑海在上午接受新民网连线时表示，麦当劳肯德基使用“滤油粉”是否符合卫生部门的规定，还有待有关部门回应；即便肯德基、麦当劳使用滤油粉的行为合乎国家有关规定，但反复对油进行加热，会使油脂分解以后再聚合，形成致癌物质，炸薯条可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡可能产生苯并芘等致癌物质。餐厅不能为了规模经营节约成本而不顾消费者身体健康。总之，这还是一个
食品安全问题。
　　郑海表示，如果肯德基、麦当劳反复对油进行加热事实成立，那生产出食品含有致癌物质的几率将大增，消费者在长期食用高致癌风险的食品后，必将增高癌症发病几率，建议有关部门立即介入调查，对食品安全性进行检测鉴定，在此之前消费者应慎重对待。专家还呼吁消费者慎吃、少吃油炸食品。（新民网 章文君 王洋）