【资料】［专题］聚焦肯德基使用过滤油 事件(后续)

肯德基“滤油粉”事件再次掀起食品安全风波。陕西媒体日前曝光了肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品——“滤油粉”，延长食用油寿命达10天之久。
　　这已经是肯德基第N次卷入食品安全风波。 倘若在美国，任何一起所承担的成本都足以令它心悸。但是在中国，每次都是媒体率先报道,等媒体热炒得不可开交的时候，有关部门往往才姗姗来迟，要么是我们没有相关标准，要么是法定处罚力度太弱，对这些食品巨头根本无可奈何。

　　肯德基声称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　这里面可能透露出两个信息：其一，我国卫生标准所规定的指标要求过低，肯德基在被指“延长食用油寿命达10天之久”的情况下，依然符合指标要求。其二，由于监管不到位，有关部门对肯德基所说的“一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃”是否真正做到了，往往是一无所知的。对于我国食品监管方面的软肋，这些精明的跨国巨头早已了如指掌，因此，肯德基表现出了比监管部门更底气十足的自信，这种对比难道还不够荒唐吗？

　　一个企业自然应该讲社会责任，但是，企业的社会责任是制度催生出来的。那些在国外社会责任感原本非常强的跨国巨头们，为什么到我们这里之后却常常表现出忘恩负义甚至冷血的一面？归根结底，在于我们缺少促使企业尽职尽责、勇于承担社会责任的制度力量。近年来，我国食品危机频频发生，原因不出两点：第一，相关标准太落后，指标太低。第二，监管缺位或监管不力。作为食品监管的主体，有关部门为何不能及时对标准进行修订，对指标进行改进呢？监管的缺位问题又如何解决呢？




文章来源：sohu

肯德基“滤油粉”事件的反思
肯德基“滤油粉”事件再次掀起食品安全风波。陕西媒体昨日曝光了肯德基未经卫生部门批准，向煎炸食品的食用油里添加化学品———“滤油粉”，延长食用油寿命达10天之久。专家指出，即使抛开“滤油粉”是否安全这个话题，煎炸油长期使用，油的营养价值也肯定会大为降低，同时，反复对油加热，油脂还容易产生其它有害物质。
　　这已经是肯德基第N次卷入食品安全风波。倘若在美国，任何一起所 承担的成本都足以令它心悸，但是中国，每次都是媒体率先报道,等媒体热炒得不可开交的时候，有关部门往往才姗姗来此，要么是我们没有相关标准，要么是法定处罚力度太弱，对这些食品巨头根本无可奈何。

　　肯德基声称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　这里面可能透露出两个信息：其一，我国卫生标准所规定的指标要求过低，肯德基在被指“延长食用油寿命达10天之久”的情况下，依然符合指标要求。真不明白这样的指标还有什么用。其二，由于监管不到位，有关部门对肯德基所说的“一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃”是否真正做到了，往往是一无所知的。对于我国食品监管方面的软肋，这些精明的跨国巨头早已了如指掌，因此，肯德基表现出了比监管部门更底气十足的自信，这种对比难道还不够荒唐吗？

　　一个企业自然应该讲社会责任，但是，企业的社会责任是制度催生出来的，而不是靠其自觉成长起来的。那些在国外社会责任感原本非常强的跨国巨头们，为什么到我们这里之后却常常表现出忘恩负义甚至冷血的一面？归根结底，在于我们缺少促使企业尽职尽责，勇于承担社会责任的制度力量。

　　近年来，我国食品危机频频发生，原因不出两点：第一，相关标准太落后，指标太低。第二，监管缺位或监管不力。当时苏丹红事件发生时，有关部门连检测标准都没有，即使相关企业被证实“涉红”，有关部门也只能徒叹奈何。作为食品监管的主体，有关部门为何不能及时对标准进行修订，对指标进行改进呢？监管的缺位问题又如何解决呢？

　　食品危机发生了那么多，蓦然回首，问题依然存在，其他事件还会接着肯德基“滤油粉”继续上演，或许，这才是真正令消费者悲哀之处。




文章来源：上海证券报

本来已经曝光很多天了可是相关的只能部门还在拖、拖、拖、拖、拖，真是一批官官官官官僚。

我看最后这件事还的不了了之.

滤油粉会否再陷概念鉴定
从类似事件以往的处理过程和结局来看，公众很可能会以失望而告终———不用说查处中是否会对洋品牌网开一面，单是要给“滤油粉”一个实事求是的鉴定，事实上也未必容易。

　　人们一定不会忘记，2004年闹得沸沸扬扬的巨能钙事件、杜邦不粘锅事件。前者，经农业部的检测机构首次检出超剂量
双氧水，但紧接着卫生部的检测机构又说“残留量在安全范围内”。对消费者迫切想知道的“双氧水残留量的安全范围到底应是多少”、“每天服用是否会累积中毒”等问题只字未提；后者，卫生部监督中心标准处工作人员的结论是，不粘锅在正常使用时的温度为250摄氏度，但如果干烧，其温度就会超过250摄氏度，就会产生一种有害物质。这样的结论，同样让消费者大惑不解：家庭用来烙制食品的平底浅型不粘锅，在使用时算不算干烧？会不会超过250摄氏度？是否也会释放有害物质？但同样是没有答案。

　　本次滤油粉事件，消费者最大的担心仍然是，如果权威部门给出的仅仅是模棱两可的“概念鉴定”，没有任何的相关解释。商家会不会又可以按照自己的理解，认为自己毫无责任，从而继续使用呢？如果这不幸成为现实，沸沸扬扬的“滤油粉”事件，很有可能又要在百姓的满腹疑虑中不了了之了……

　　权威部门只从概念的意义上做出鉴定，笔者以为可能也有他们的难处。最大的难处，可能在于一些“体验性指标”无法取到检测样本的规定要求，只能从现成的理论、概念来进行。而这，正是普通百姓最为担心的地方。在类似“滤油粉”这样关注度极高的公共事件中，权威部门的鉴定不仅决定着事件的性质，更应该让专业化与生活化结合起来，对公众进行一番“大众解读”。其惠及百姓的认识价值，正是当前政府机构应该提升的服务空间。

“滤油粉”到底是个什么东西
　大众网济南3月9日讯昨日，陕西爆出多家肯德基餐厅在煎炸油中添加“滤油粉”，并多次使用这些煎炸油的事件。今天上午，肯德基青岛有限公司致函大众网，称山东的肯德基餐厅确实使用了“滤油粉”，该“滤油粉”已使用8年，声称“符合国家规定的卫生标准，顾客可以放心食用”。

　　肯德基被曝使用滤油粉过滤煎炸达8年

　　据《华商报》报道，根据知情人士提供的线索，当地卫生部门执法人员在突击检查榆林市、咸阳市的肯德基门店时发现，肯德基员工在使用过的煎炸油中添加“滤油粉”进行过滤。

　　根据知情人士的说法，“滤油粉”是由美国达拉斯集团经销，其能将浑浊的煎炸油变得清亮透明，退油色70％以上，从而使煎炸油能多次反复使用。

　　肯德基员工在面对执法人员时表示，这种美国进口的“滤油粉”是由公司统一配送的，产品包装上标明的成分为“非晶形水合硅酸镁”。另外肯德基公司还统一配送试纸，以检验经过多次反复使用的煎炸油是否需要更换。

　　肯德基员工表示，经过滤油粉过滤过的煎炸油，一般能使用到3天或更长时间。

　　目前，当地卫生部门已暂扣了“滤油粉”。而陕西省卫生厅则以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将抽检的煎炸油和“滤油粉”送到卫生部进行检验。

　　肯德基：“滤油粉”已使用8年

　　获悉“滤油粉”事件后，记者紧急赶往位于泉城路的肯德基济南分公司，一位未透露姓名的女性工作人员告诉记者，对于“滤油粉”事件，他们还没有听说，但肯德基肯定不会使用对人体有害的东西。旋及，她以负责人不在为由，拒绝了记者的进一步采访，但留下了记者的联系方式，称与负责人沟通后与记者联系。

　　上午10时，青岛肯德基公共事业部张晨给记者发来了肯德基关于“滤油粉“的书面声明。声明中称，肯德基使用的“滤油粉”化学名称为“三硅酸镁”, 是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。早在1986年，经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1986中，已经明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　声明中还说，肯德基餐厅从1999年开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。

　　内线：肯德基煎炸油两三天换一次



　　对于反复使用煎炸油的问题，肯德基方面表示，他们所使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。

　　济南火车站肯德基餐厅的一位工作人员告诉记者，肯德基所用的煎炸油为“起酥油”，炸出的东西口感很好。济南的肯德基餐厅更换煎炸油并没有固定的次数限制，而是采用一种专用的DM试纸，根据试纸的显示来确定是否更换。一般二至三天换一次油，顾客特别多的时候，有时一天换一次。

　　这位工作人员还透露，在济南，并不是所有的肯德基餐厅都采用“滤油粉”，原因是“滤油粉”的成本很高，一箱进价在1000元左右。一些餐厅并不愿意用。



　　专家：“滤油粉”食品中的残留量要达标

　　记者随后上网查询。在《食品添加剂使用卫生标准》的“食品工业用加工助剂推荐名单”中，记者确实发现了“三硅酸镁”的名字。

　　记者随后致电山东省卫生厅卫生监督所，该所专家称“三硅酸镁”是一种食品加工助剂，在制成最后成品之前要去除，最终食品中的残留量应达到相关标准。

　　专家同时表示，国家煎炸油卫生标准中，对于煎炸油的酸价、过氧化值等指标都有规定。反复使用的煎炸油是否安全，要看检测的指标结果。反复使用煎炸油，油的营养价值会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。


　　附：青岛肯德基有限公司关于“滤油粉”的声明


　　中国肯德基一贯坚持食品安全，严格遵守国家的各项法律法规。中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。肯德基公司一贯有严格的操作程序来保证执行这一制度。政府相关部门对肯德基餐厅烹饪油的定期抽检中，我们也完全合格。请广大顾客不必担心。对于个别媒体未了解事实原委就失实报道，我们表示遗憾的同时，保留追究其法律责任的权利。

　　“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”, 是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。

　　“三硅酸镁”作为食品加工助剂在国内食品加工业的使用也相当普遍。早在1986年，经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1986中，已经明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，在食品加工过程中起到助滤作用。在此后卫生部几次对《食品添加剂使用卫生标准》修改版中，仍然继续允许使用该物质。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。

　　 1999年，肯德基餐厅开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。由于该技术对于设备有一定要求，只有具备一定规模的大型专业食品加工和快餐企业才能使用。

　　背景：肯德基反复使用煎炸油

　　日前，陕西省卫生厅在西安、咸阳、榆林等地查出肯德基在煎炸油中添加"滤油粉"，并反复使用这些煎炸油。据报道，陕西省卫生厅法检处屈处长说，7日，陕西省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和"滤油粉"送卫生部进行检验。屈处长表示，"滤油粉"的安全性现在还无法下定论，需要等国家卫生部的说法；此次肯德基"滤油粉"事件可能是全国性的，据了解这些"滤油粉"是从美国进口的。

　　但是，屈处长也表示，陕西的肯德基仍正常营业，只是不允许使用"滤油粉"，肯德基的"滤油粉"被暂扣。屈处长向新民网解释，"滤油粉"安全性还未定，"滤油粉"在卫生部食品添加剂现行名录里没有"滤油粉"这一添加剂，但可能在美国是可以使用的，因此肯德基还不用停业整顿。

　　屈处长表示，目前卫生厅正在等国家卫生部的相关批示。


编辑： 春雷

河南商报：肯德基，又一个被惯坏的“洋孩子”

成彪（市民）


　　在陕西查扣的滤油粉包装上标明其成分为“非晶形水合硅酸镁”，但肯德基的官方表态始终说其成分是“三硅酸镁”。卫生部的答复里也避而不谈“非晶形水合硅酸镁”。“非晶形水合硅酸镁”对人体有没有害？……政府卫生食品安全监管机构都未从正面回答这些问题。（３月１０日《华商报》）

　　从一直被指控无营养的“垃圾食品”，到奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料中的“苏丹红”、天绿香中的超量重金属、土豆泥粉中的超标漂白剂，再到“不吃肯德基就考不上大学”的歪曲广告……种种迹象表明，肯德基已然是一个屡教不改“坏洋孩”。

　　对于肯德基在中国的表现，美国人可能要耸耸肩摊手：他在美国可并没有这样的表现，这也许正应了中国一句古话——橘生淮南为橘，长于淮北为枳吧？面对肯德基“厚己薄人”的事实，面对肯德基越发不像话的表现，我们的确应该好好反思“水土”问题——肯德基是又一个被惯坏的“洋孩子”，应对此负责的正是我国的监管部门。

　　“两会”上，食品安全是代表委员关注的焦点。温家宝总理谈到涉及群众利益的突出问题解决得不够好时，食品药品安全被放在了第一位——国家高层部门的确有必要给予关注食品安全问题，并采取有力措施整治职能部门成为“稻草人”的行为。

肯德基“滤油粉”事件：侵犯的何止是知情权？
2007年03月12日 13:21:06 　来源：新华每日电讯


在执法人员的要求下，陕西省榆林肯德基店工作人员按工作流程演示使用“滤油粉”。

陕西省卫生监督部门近日在榆林、咸阳等地发现，那里的肯德基连锁店使用一种被称为“滤油粉”的物质，通过这种白色粉末过滤，使已用过的煎炸油变得清亮，以便继续使用。

陕西省卫生部门紧急要求，相关肯德基店停止使用此类添加剂，并将有关情况及时上报了卫生部。与此同时，百胜餐饮公司西安办公室就此事向新闻媒体作出了相应答复。

“滤油粉”是否对人体有害，成为人们猜测焦点。

肯德基店添加“滤油粉”被调查

据陕西省榆林市卫生监督所副所长高红阳介绍，有当地群众举报，榆林市的肯德基店，给煎炸油里添加一种白色粉末后，使油变清，重复使用。卫生部门对肯德基店进行了检查，发现店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。

高红阳说，经现场检查发现，这些被称为“滤油粉”的物质，装在纸盒子中的白色塑料袋里，袋上有“内装：非晶形水合硅酸镁”的标签，还有“防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”的提示语，其他是英文说明。由于在以前的检查中没有发现使用这种物质，所以现在还无法确定该物质是否对人体有害，也无法确定在食用油中添加“滤油粉”，是否属于违规操作。榆林市卫生部门将相关情况上报陕西省卫生厅。

记者从陕西省卫生厅了解到，除榆林市外，在陕西省西安、咸阳等市的多家肯德基店发现使用“滤油粉”的情况。陕西省卫生部门要求相关肯德基店停止使用此类添加剂，并对其进行暂扣，还将有关情况紧急报送卫生部，将抽检的煎炸油和“滤油粉”送检。

百胜餐饮公司称：使用此类添加剂符合标准

3月9日上午，百胜餐饮公司西安办公室向记者提供了中国肯德基关于“滤油粉”使用情况的媒体回复，称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后，继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的规定，一旦接近指标要求限度，会立刻废弃。

声明称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局公认“安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。

声明称，1999年开始，肯德基餐厅使用“三硅酸镁”，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。

声明说，这项技术对设备有一定要求，即只有具备一定规模的大型专业食品加工和快餐企业，才能使用“三硅酸镁”。

　　“滤油粉”引疑问

检查人员在肯德基餐厅发现的“非晶形水合硅酸镁”，是否是百胜餐饮公司对媒体回复中提到的“三硅酸镁”？这种物质是否对人体造成有害影响？“滤油粉”到底能否降低反复使用的煎炸油中的有害成分？这些疑问，引起不少消费者的不安。

陕西师范大学食品工程系教授仇农学介绍说，“三硅酸镁”可以对使用过的煎炸油起物理性吸附作用，对食品的影响并不大。但食用油如果反复高温加热使用，不但油的营养价值会大大降低，还可能产生丙烯酰胺及苯并芘等，长期食用可能危害人体健康。

记者了解到，目前，卫生部门已经委托中国疾病预防控制中心对“滤油粉”进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况，以及对人体健康的影响进行危险性评估。

陕西省消协副秘书长张正佑表示，肯德基餐厅未向消费者明示，其使用“滤油粉”过滤煎炸油后，对煎炸油进行重复使用的事实，侵犯了消费者的知情权，肯德基餐厅应该及时向消费者说明真实情况。 (记者杨一苗)　

专家称，“滤油粉”危害性不可小视

近日，国际快餐品牌肯德基在陕西被曝光使用“滤油粉”，安全性尚不能确定。

天津科技大学食品质量与安全系主任、硕士生导师李昌模说，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种添加剂的商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，根据国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对其进行全面安全评价，可作为食品加工注剂。

李昌模说，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生有毒成分。其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性不可小视。

专家介绍，“滤油粉”的主要作用是部分滤除色素，使混浊的煎炸油变得清亮起来，还可滤除游离脂肪酸和极性化合物，使酸价降低不易起油烟，最后达到对混浊煎炸油的“过滤”作用。专家强调，这并不能完全清除有毒化合物。 (周杰)

卫生部正检测“滤油粉” 评估肯德基煎炸油


发布时间:2007-3-12 信息来源：中国国家农产品加工信息网 责任编辑: 徐娟娟

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“滤油粉”（成分：非晶形水合硅酸镁）是否能向煎炸油里添加，本报从3月2日开始一直联系卫生部，但卫生部一直未正面回答本报。昨日下午5时58分,卫生部给本报发来传真，称正委托中国疾控中心对陕西卫生部门暂扣的“滤油粉”进行检测，同时对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况，及对人体健康的影响进行危险性评估。

陕西卫生执法部门暂扣肯德基店正在使用的“滤油粉”（成分：非晶形水合硅酸镁）后，3月2日本报即向卫生部发出书面采访提纲：

近日，本报接到举报，称肯德基连锁餐饮店向反复使用的煎炸油里添加一种白色粉末，外包装标明“滤油粉（JDE86150001）”，成分是“非晶形水合硅酸镁”，生产商是“美国达拉斯公司”，内包装全部是英文,没有中文。经过我们调查，举报基本属实，该连锁餐饮店没有提供出“滤油粉”的合法手续，现在想通过贵部核实该产品在国内的使用情况。

1.目前我国允许使用的食品添加剂，是否有“美国达拉斯公司”生产的“滤油粉”？

2.煎炸油报废的标准？

3.煎炸油里是否可以添加该产品？对人体是否有危害？

4.如果允许添加，那该产品是否按照《食品添加剂卫生管理办法》等法规进行严格审批？

对此采访，卫生部一直没有回复本报。

3月8日，本报报道了肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”一事。当日下午近6时，百胜餐饮集团西安办公室向本报发来《中国肯德基关于“滤油粉”使用情况的媒体回复》。《回复》称，“滤油粉”是一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，而“三硅酸镁”是国家允许用作食品加工助剂的。

昨日下午5时58分，卫生部新闻办公室给本报发来传真：

3月8日，部分媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。

经全国食品添加剂标准化技术委员会研究认为，如果上述“滤油粉”的主要成分为“三硅酸镁”，则可以在食品加工过程中起助滤作用。“三硅酸镁”是我国允许使用的食品工业用加工助剂，被列入了国家《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的《食品工业用加工助剂推荐名单》。按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定，作为食品工业用加工助剂使用的三硅酸镁，应该达到食品级的要求。

卫生部正在对上述“滤油粉”委托中国疾控中心进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况及对人体健康的影响进行危险性评估。

而对本报报道的肯德基使用的“滤油粉”（成分：非晶形水合硅酸镁），卫生部传真中没有提及。

是否符合标准　谁说了算