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做红烧肉的时候大家喜欢放白糖还是冰糖啊？

emmalee07

2020/12/03

食品安全/营养与健康

有说冰糖比较好的

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xiahuanihao

第1楼2020/12/03

红烧肉加白糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

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wsy18

第2楼2020/12/03

我家增色用老抽，增味用冰糖。

0

mengzhaocheng

第3楼2020/12/04

应助达人

这道菜自己做不好

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emmalee07

第4楼2020/12/04

应助达人

自己做老费时间了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:这道菜自己做不好

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emmalee07

第5楼2020/12/04

应助达人

嗯嗯我家也是放白糖
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:红烧肉加白糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

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emmalee07

第6楼2020/12/04

应助达人

挺好的
wsy18(wsy18) 发表:我家增色用老抽，增味用冰糖。

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zhmm424313

第7楼2020/12/04

冰糖，感觉冰糖更地道些

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mengzhaocheng

第8楼2020/12/04

应助达人

更纯净一些
zhmm424313(zhmm424313)发表:冰糖，感觉冰糖更地道些

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emmalee07

第9楼2020/12/05

应助达人

zhmm424313(zhmm424313) 发表:冰糖，感觉冰糖更地道些

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emmalee07

第10楼2020/12/05

应助达人

好像是不错
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:更纯净一些

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