为什么葡萄酒体现在酸性強弱上

应助达人

酸性太强就不好喝了

葡萄干是碱性的。

葡萄干代谢后所产生的钠离子，钾离子，镁离子，钙离子有些多，就容易在体内产生有些多的碱，形成碱性反应。一般来说，含有钾，钙，镁等矿物质有些多的食物为碱性食物。

酸性和碱性食物并不是直接用pH试纸（或类似方法）检测食物本身，而是指食物进入人体并代谢之后，检测其最终产物的酸碱性。

酸性体现了葡萄酒的一大特点，特色。

在葡萄酒中有六种酸，但以酒石酸、苹果酸、乳酸为主。其中酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身含有的有机酸，其含量与葡萄品种有很大的关系。它们酸性比较强，在口感上表现得较为活跃、新鲜，但过多则会显得尖锐、刺激。

乳酸比前两者更柔和，需要通过苹果酸-乳酸发酵（MLF过程）来将苹果酸转化成乳酸。这种做法会使葡萄酒的酸度更柔和，更圆润，但也并非所有葡萄酒都会进行这种发酵。

此外，葡萄酒中的柠檬酸和琥珀酸含量相对较少，而醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。

随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。

葡萄酒中的酸有何作用？

酸性物质在任何葡萄酒中都是不可或缺的，这是因为它们有着至关重要的作用。

作为呈味物质，它会为葡萄酒带来清新活力的口感，还可以平衡葡萄酒的甜度，这点在甜酒中表现得尤为明显——只有甜味的葡萄酒会显得十分松弛乏味、甜腻到令人不喜。

而且，很多微生物在酸性环境下难以生存，因此酸性物质也可以保障葡萄酒的陈年过程，并使人工添硫得以发挥效果。由此，葡萄酒中的酸度也常被列为是判断葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。