很多传统食品的加工过程中都有霉变的过程，如何控制黄曲霉毒素呢

1、严格选择卫生安全的食品原料 ，杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。

应助达人

需要全流程管控啊

食品生产就是需要全程管控，按照相关标准对关键点控制，确保食品安全的目的