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第2楼2022/03/21
可以参考一下,不同温度下纽甜的稳定性
纽甜在干燥的贮存条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几年。它的单水化合物不会吸湿。
如下表所示,在水溶液中,纽甜的稳定性会随pH和温度的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似,纽甜在pH3.0~5.5范围内相对稳定。在0.1mol/L磷酸盐缓冲液中,pH4.5时,25℃下纽甜的半衰期约为208天,40℃时约为45天;pH3时,25℃下纽甜的半衰期为77天,40℃下约为22天,80℃下约为24小时。使用纽甜增甜的食品,可以进行瞬时高温(HTST)杀菌处理。例如,在80℃下加热30分钟,pH3溶液中纽甜的保留量为98.6%,这说明80℃加热30分钟并没有对纽甜造成实质上的损失。而在pH4.5时,纽甜的稳定性最高。由于这一pH正好处于酸奶的pH范围内,阴齿纽甜在酸奶中有很好的稳定性。pH7时,25℃下纽甜的半衰期为14天,40℃下约为3天,80℃下约为4小时。
在不同pH和温度下纽甜的稳定性﹡
pH | 半衰期 | ||
25℃/d | 40℃/d | 80℃/h | |
2.0 | 26.11 | 9.77 | 14.50 |
3.0 | 77.49 | 22.34 | 24.09 |
4.0 | 156.03 | 44.19 | 39.48 |
4.5 | 208.25 | 44.88 | 39.79 |
5.0 | 150.71 | 37.94 | 34.18 |
5.5 | 112.07 | 24.28 | 21.35 |
6.0 | 62.3 | 12.11 | 11.26 |
7.0 | 15.75 | 2.83 | 4.13 |
8.0 | 4.55 | 0.72 | 1.56 |
9.0 | 1.54 | 0.24 | 0.63 |