仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
特色服务
>
事件聚焦
>
帖子详情
茅台功臣季克良:微生物是茅台复杂工艺里最关键的因素之一
Ins_29253308
2024/04/02
私聊
事件聚焦
仪器信息网讯
一香定天下,一书揭秘诀。2024年3月28日,由茅台集团、中信出版集团、杭州蓝狮子文化创意股份有限公司主办,著名财经作家吴晓波撰写的《茅台传》新书发布会在茅台国际大酒店举行。
(图源:吴晓波频道)
发布会上,历时三年完成《茅台传》写作的
吴晓波先生以“茅台酒的中国式秘籍”为题作主题演讲,围绕“向茅台学什么?”“茅台到底能不能学?”详细解读了他在书中总结出的茅台管理经验“六法十二式”的深刻内涵,阐述了茅台酒的标本价值在于茅台的独一无二,更在于茅台的普适性。
他表示,茅台是
中国传统手工业向现代制造企业演进过程中的一个样本
,是中国文化元素在消费品市场上的一次价值体现,也是企业通过文化营销和价格锚定形成竞争优势的一个经典案例。
茅台的成功,是长期主义者的成功,也标志着在文化复兴和K型消费时代
(即消费者更愿意购买低价商品或奢侈品,但对于中端商品兴趣不高),中国正迎来创造超级品牌的时间窗口。
发布会上,吴晓波将一幅以赤水河为背景,描述茅台酒320年发展历程的山水画卷赠予在茅台工作60年的酿酒大师季克良,
在接下吴晓波的礼物后,季老的眼睛似乎略显湿润,分享到:“实际上,我盼望这本书起码有20年左右的时间了。我虽然总结了茅台的发展,但是我不晓得人家眼睛里头是怎么看茅台的,所以我一直盼一直盼。我很感谢你!”
(图源:吴晓波频道)
言罢,两人心有灵犀,竟不约而同地放下手中话筒,面对面站立,对视片刻,然后弯腰向对方缓缓鞠躬。
在令人感动的现场,季老还提了两个不变:
第一,科学的东西不能变。传承是要用科学的道理去审视传统的工艺。因此,工艺如果是科学的,那就要坚守好,传承下去。
第二,微生物是茅台复杂工艺里最关键的因素之一。因此,凡是有关微生物生长发酵的,也不能变。
在两个不变的前提下,季老笑言:“其他,都可以适度创新。能创新的,都创新。”
季老所坚持的两个不变,是季老和所有茅台人在几十年实操中透彻出来的道理,这也是吴晓波关于茅台“笨人”战略总结下的又一体现。
笨人战略的第一要义,是不跟着聪明人跑,以不变应万变。中国白酒业在产能扩张时期,从政策层到产业圈,有过一次“液态法白酒运动”,很多酒企通过人工香精和人造窖迅速提高产量。在这一浪潮中,茅台酒厂始终坚持最为传统的固态发酵,坚持“以酒兑酒”,绝不加水,坚持酒窖的自然养成,这一度被认为是落后模式的代表。
季老的话揭示茅台酒的成功不仅得益于其厚重的历史积淀和出色的营销策略,而且得益于茅台集团对微生物产生的风味研究以及对科学的尊崇。
据报道,茅台酒酿造过程中涉及到的微生物种类繁多,已明确的有1946种微生物,包括芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等。这些微生物在酿造过程中产生的代谢产物,如酸、酯、醛、酮等化合物,对茅台酒的香气和口感有着决定性的影响。例如,乳酸杆菌在初始发酵中的作用,以及毕赤酵母和酿酒酵母在发酵过程中的主要作用,都是形成茅台特有风味的关键因素。
茅台酒的独特风味是其成功的关键因素之一。茅台集团通过科学研究,准确地定性了茅台酒中的965种风味物质,
并明确了其中730种对风味有贡献,361种起到关键作用
。这些研究成果不仅丰富了茅台酒风味物质的数据库和实物标准库,还实现了风味物质的可视化表达,这对于保持茅台酒品质的恒定起到了至关重要的作用。
不仅仅茅台,如今,众多酒企都在进行白酒的风味研究,白酒中的特征风味化合物及生物活性成分已成为科学研究的焦点,这些物质不仅影响口感,还可能具有药理活性,对健康有益。而科学研究离不开科学仪器。
在科学仪器行业,安捷伦作为科学仪器行业整体解决方案提供商,在食品风味分析领域一直引领相关技术的创新与进步。多年以来,安捷伦通过自主研发结合与行业内专家、学者深入合作的模式,基于色谱、质谱、细胞分析等平台,开发出一系列整体化应用方案,助力食品风味与健康研究高质量发展。
2024年4月10日,安捷伦科技(中国)有限公司与北京工商大学食品与健康学院将正式签署合作协议,共同建立“国酒风味研究联合实验室”。此实验室将致力于研究中国白酒的风味特性,推动中国传统酒的研究发展。
同期,将举办第二届食品风味研究高峰论坛,邀请行业内专家、学者以及企业代表共同探讨中国白酒风味组分研究进展、风味组学对白酒风味的解析以及安捷伦风味分析整体化解决方案。诚邀关注国酒风味研究的专业人士点击图片预约直播:
(点击图片即可预约直播)
[来源:仪器信息网] 未经授权不得转载
相关话题
1
发展新质生产力,科学仪器行业如何赋能?
2
市场监管总局关于2023年全国特种设备安全状况的通告
3
DEKRA德凯上海获SASO认可,成为沙特质量标志(SQM)认证机构
4
NQI南京质检院顺利通过国家市场监督管理总局组织的多项能力验证
5
一图读懂|市场监管总局关于2023年全国特种设备安全状况的通告
近期热榜
迎国庆送壕礼!十月发帖抢大疆云台
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
喜迎国庆!第十七届原创大赛超级原创日参赛奖励翻倍
丹纳赫四十周年寄语征集领大礼包
热门活动
【售后专场--招聘会】
第三届微课大赛投票进行中ing
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
海尔欣·昕甬智测助力改善空气质量,推动绿色低碳转型
分享
2024/04/17
科研周报速读|中国科学家首获“德国诺贝尔奖”洪堡教席奖
原创
2017/06/08
并购潮中的岛津
讨论
2012/05/29
【原创】奥林巴斯雪藏20年的财务丑闻曝光
2011/11/10
“药物晶型控制分析”主题网络会议(2020)
分享
2020/10/21
日本排核污水污染物主要是什么
讨论
2023/08/29
油价跨年“四连涨”您怎么看?
原创
2017/01/13
世方药业奠基典礼,省委书记赵洪祝等人出席并致辞
转帖
2011/10/24
热立方空气能热水器全国售后服务24小时热线号码
原创
2024/07/25
安捷伦授予Jennifer Field教授“思想领袖奖” 表彰其在有机微量污染物和PFAS领域的开创性工作
分享
2024/04/22
盛奥华高校行|筑梦“绿水青山”,青春正当时
分享
2024/04/22
谱育:饮用水新国标涉及农药、消毒副产物等检测指标新增,首次纳入LC-MS/MS、GC-MS质谱法
分享
2024/04/22
应对新国标——生活饮用水中SVOCs的测定整体解决方案
分享
2024/04/22
油烟监测 城市餐饮油烟污染监管对策
分享
2024/04/22
合肥正在建噪声自动监测系统 设20个点位
分享
2024/04/22
应对新国标|固相萃取技术助力生活饮用水检测
分享
2024/04/22
用实力证明 - 技术人员能力好坏“我说行就行”的时代过去了?
第十七届原创
2024/10/02
同一个部门的人进门还让登记,宝宝很生气!
第十七届原创
2024/10/03
要想新员工学的快,培训技巧很重要!
第十七届原创
2024/10/04
【仪器心得】TDU2第二套热脱附使用心得
第十七届原创
2024/10/02
出峰时间和分子离子峰一样,二级质谱图不一样是同种物质吗
已应助
2024/09/28
玻璃器皿的质保期
已应助
2024/09/28
关于CNAS-G001:2024里的条款理解?
已应助
2024/09/30
岛津2014色谱TCD检测标气中的氧气和氮气,氧气不出峰怎么处理
已应助
2024/09/29
工业盐酸中高价氯的检测方法?
已应助
2024/04/02
研究新进展:便携式气相色谱仪实时监测与评价车内气味强度
分享
2024/04/02
《企业科技创新系统能力水平评价规范》和《科研机构评估指南》两项国家标准发布实施
分享
2024/04/02
守护健康,照耀生命——HORIBA生命科学主题研讨会圆满召开
分享
2024/04/02
ph计需要经常检定么?
已应助
2024/04/02
举报资料“CRC 物理化学手册84版完整整理版”
2024/04/02
屠宰场净高
已应助
2024/04/02
天气变化无常
原创
2024/04/02
品牌合作伙伴
丹纳赫苏州基地 打工人的梦想
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...