熟肉制品的热加工区属于清洁作业区吗？

应助达人

热加工熟肉制品，参照GB 19303：

一般作业区包括原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等;

准清洁作业区包括原料解冻、选料、修整、配料、滚揉、腌制、成型或灌装,热加工等车间;

清洁作业区包括冷却、内包装等车间,以及有特殊清洁要求的辅助区域,如脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等。

所以楼主所说得热加工区应该属于准清洁作业区。

应助达人

熟肉制品的热加工区属于清洁作业区，依据2023年9月25日，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》（GB 19303-2023），标准规定了熟肉制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生要求，将于2024年9月6日实施。其中厂房和布局部分直接引用GB 14881的相关规定。在GB 14881相关规定的基础上，要求内部各区域应根据产品特点、生产工艺、生产特性等，设置与产品加工能力相适应的原辅料处理、腌制、制馅、灌装、结扎、烟熏、蒸煮、杀菌、二次杀菌、包装等场所或区域。并根据生产过程对清洁程度的要求合理划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。熟肉制品加工车间内应设置生熟界面。

了解熟肉制品。