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第2楼2024/07/12
制作肉松麻花的糖浆,关键在于控制好糖浆的浓度和温度,以确保其流动性强且能均匀地挂在麻花上。
选择合适的糖:通常使用白砂糖,因为它容易溶解,且能提供良好的光泽和口感。
水和糖的比例:一个常见的比例是1:1,即一份糖对应一份水。根据需要的糖浆浓度,可以适当调整比例。
溶解糖:将糖和水放入干净的锅中,用中小火加热,不断搅拌直至糖完全溶解。
控制火候:糖完全溶解后,改用小火继续加热,避免糖浆烧焦。
观察糖浆状态:随着水分的蒸发,糖浆会逐渐变稠。当糖浆开始出现大泡沫,并且用勺子舀起时能形成一条细线流下,说明糖浆已经熬到适合挂糖的程度。
温度控制:理想的糖浆温度通常在115-120°C之间,这个温度范围的糖浆流动性好,且能均匀地挂在麻花上。
不断搅拌:在整个熬糖过程中,需要不断搅拌以防止糖浆粘锅和烧焦。