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介绍白酒的液态发酵方法

  • xiahuanihao
    2024/08/29
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 液态发酵：

    液态发酵因为有水的存在，不仅菌体流动性强，粮食中的淀粉分布更为均匀，温度传递也更加均衡。

    同时在无氧环境的营造上会优于固态，更利于淀粉的利用及乙醇的产生。

    但也由于此原因，该种条件下，产酒酵母易于成为优势菌体，发酵速度快，产酒能力强，故不利于香味成分的生产，所以液态的酒体较为单薄。
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  • xiahuanihao

    第1楼2024/09/05

    学习白酒的液态发酵方法！

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