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【金秋计划】用试纸测重金属靠谱吗

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2024/09/06

食品重金属及有害元素检测

以食品中重金属铅的检测为例，铅是一种常见的重金属污染物，在人体中蓄积过量会显著影响血红细胞、脑、肾、神经系统功能，严重危害人体健康^{^[1]}。目前除专业现代化仪器分析外，市面上也存在一些常见的快速检测方法，主要包括比色法、电化学法、荧光定量法。通常消费者可从市面上购买到这几种常见的快速检测试剂盒或检测试纸。

快速检测方法以其快速简便的特点在食品安全领域受到欢迎，通常能在10分钟内提供初步结果，非常适合食品安全检测现场快速筛查。然而，与国标法相比，它们在准确性、稳定性和可靠性方面通常有所不足。国标法虽然耗时较长，需要经过样品预处理、消解、上机测试等一系列复杂步骤，但能提供更为精确和可靠的数据，是法律和正式报告中认可的检测方法。此外，快速检测的方法很多难以精准定量，只能够进行定性分析。

以快速检测法中的比色法测重金属铅为例，该方法操作简单，是网上很多测评博主最常用的检测方法。该比色法的在专业上称为“二硫腙比色法”，曾经是老国标（GB 5009.12-2017）中测定铅含量的方法之一^[4]，但目前在更新后的新国标（GB 5009.12-2023）中已被删除^[2]（图1）。这一方法易受到铁、铜、锌等离子的干扰，导致测试结果不准确。

针对含有此类干扰离子的样品，在测试时需要添加柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等来消除干扰^[4]。然而，一些非专业人士在进行检测时可能会忽视干扰离子的掩蔽，因此对含有铁、铜、锌等干扰离子的样品进行比色法检测时，即使样品不含铅，也会呈现阳性显色，从而得出错误的结论。

除此之外，实验室环境、操作手法、是否佩戴洁净手套、是否涂有护手霜或美甲等因素均可能造成结果的不准确。因此，我们消费者需要擦亮“慧眼”，理性看待社交媒体上非权威机构或非专业人士发布的信息。

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燕子

第1楼2024/09/09

试纸应该是定性分析。

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