食品常规理化分析
meng___yong
第1楼2007/08/14
混合后容易起泡？？？搅动油脂后肯定会有部分空气被包围在油中所以会有气泡，再者可能是混合的油中含的水分较多的缘故，至于油脂发烟，那是因为油的主要成分是碳氢化合物，加热到一定程度会肯定会有烟，只是这个发烟的温度（称为烟点）因油脂的种类及精练的程度不同而不同，如精练过的大豆油的烟点一般在205度以上
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