巧克力能给人入口即化的甜蜜享受,人们喜欢把它作为表达爱情的礼物。这种丝般柔滑的感觉从何而来呢?答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯组成,包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,具有特殊的理化性质,随着温度升高,会在很短的温度区间(27-35℃)内迅速融化。
可可 可可脂 巧克力
为了得到入口即化的美味巧克力,巧克力生产商必须要借助于专业性的仪器 - 热分析仪来研究可可脂,调节它的含量及分散聚合,来获得最佳口感及保存特性。
此应用使用日立差示扫描量热仪(DSC)对生巧克力中固体脂量和温度之间的关系进行观测,DSC曲线(绿色)表示了巧克力融解产生的吸热峰,DSC积分曲线(蓝色)表示了融解的情况。
图. 巧克力的DSC分析曲线
日立差示扫描量热仪DSC7000系列配有新开发的优化技术“Z-stabilizer”,采用了最新的“中心热流型传感器”及新型加热炉,灵敏度高,基线稳定,冷却效率及温度跟从性高,并且有紫外固化装置、实时观察系统、自动进样器等丰富的扩展功能。能够应对从高分子、无机材料到药品、食品等各个行业的应用。
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关于日立高新技术公司:
日立高新技术公司,于2013年1月,融合了X射线和热分析等核心技术,成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术,精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新,因此公司变为日立高新的子公司,同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学,扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料,产品线更丰富的日立高新技术集团,将继续引领科学领域的核心技术。
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