摘要 ：本实验根据 GB 5009.202-201×征求意见稿的第二法，用 EOPC PFC SYSTEM 测定了食用油中的极性组分含量，样品经石油醚（30 ~ 60℃）溶解，EOPC 专用柱进行分离。经旋蒸浓缩、烘干、称量，测定的两种食用油样品的极性组分含量一份为 5.8%，一份为 18.6%。且经过薄层色谱验证，EOPC PFC SYSTEM 测试的样品，非极性组分与极性组分的分离良好，可以用于测定食用油中极性组分的含量。
关键词 ：食用油；极性组分；EOPC PFC SYSTEM；EOPC 专用柱
前言
食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称，对人体有害。根据食用植物油煎炸过程中的卫生标准，食用油中的极性组分不得超过 27%。
实验部分
仪器、试剂与材料
主要仪器设备
EOPC PFC SYSTEM；
EOPC 专用柱。
试剂材料
石油醚（沸程 30 ~ 60℃）、乙醚均为色谱纯；
食用油样品：客户提供。
样品制备
称取 1 g 油样至于烧杯中，加入 5 mL 石油醚（沸程 30 ~ 60℃）溶解，待上样。
实验条件
色谱条件
仪器：EOPC PFC SYSTEM；
色谱柱：EOPC 专用柱 1 支；
流动相 A：非极性组分洗脱液；
流动相 B：极性组分洗脱液；
进样量：全上样，且上样后再用 3 mL 石油醚清洗烧杯，并上样；
检测波长：200 nm；
流速：25 mL/min；
收集：全收集。
洗脱条件：
结果与讨论
实验结果
由图 1、图 2、图 3、图 4 可知，采用 EOPC PFC SYSTEM 测定食用油中极性组分在线监测准确，且薄层色谱验证分离良好，可用于测定食用油中极性组分的含量。
实验谱图
结论
本实验采用 EOPC PFC SYSTEM 对食用油中极性组分含量进行了测定。结果 7004号样品极性组分含量为 5.8%，7489 号样品极性组分含量为 18.6%，且经薄层色谱验证，EOPC 系统对于食用油中的非极性与极性组分的分离良好。
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