摘要:本实验建立了咖啡中丙烯酰胺的前处理方法,样品经水提取,正己烷液液萃取除油后,
用 Cleanert ACA 固相萃取小柱净化,Venusil MP C18 色谱柱(3.0 × 50 mm,3 µm,100 Å)
分离,0.1%的甲酸水溶液作为流动相洗脱,LC-MS/MS 检测,内标法进行定量,结果表明,
当丙烯酰胺的加标量为 0.1 mg/kg 时,回收率在 80%以上,可以满足检测要求。
关键词:丙烯酰胺;咖啡;Cleanert ACA; Venusil MP C18;LC-MS/MS;
样品信息
表 1.丙烯酰胺样品信息
实验部分
仪器、试剂与材料
主要仪器设备
AB SCIEX API 4000+液相质谱联用仪;
试剂材料
甲酸、甲醇、正己烷均为色谱纯;
丙烯酰胺标准品(纯度 > 99%),水溶解;
D3-丙烯酰胺标准溶液;
0.1%甲酸溶液:移取 100 µL 甲酸,加水溶解定容至 100 mL,摇匀;
Cleanert ACA 固相萃取柱:200 mg/6 mL。
样品制备
样品提取
准确称取 1 g 粉碎后的咖啡样品置于 50 mL 离心管中,加入 200 µL D3-丙烯
酰胺内标(1 mg/L),再加入 10 mL 水,超声振荡 30 min 后,于 8000 r/min 离心
5 min,将上清液转移到 15 mL 离心管中,加入 5 mL 正己烷,涡旋振荡 1 min,
6000 r/min 离心 5 min,除去上层有机相,再用 5 mL 正己烷重复萃取一次,取 5
mL 水相作为待净化液。
样品净化
Cleanert ACA 固相萃取柱(200 mg/6 mL)使用前依次用 5 mL 甲醇和 5 mL
水活化,将待净化液上样于 Cleanert ACA 固相萃取柱,并用 5 mL 水洗涤,真空
抽干小柱,用 5 mL 甲醇洗脱,收集全部洗脱液置于 50℃下氮吹浓缩至近干,用
水定容至 1 mL,待 LC-MS/MS 检测。
色谱条件
液相条件
色谱柱:Venusil MP C18,3 µm,100 Å,3.0 × 50 mm;
流动相:0.1%甲酸水溶液;
柱 温:26℃;
流 速:0.2 mL/min;
进样量:5 µL。
质谱条件
离子源:ESI+;电喷雾电压:5500 V;雾化气压力:45 psi;气帘气压力:10
psi;辅助气压力:45 psi;离子源温度:330℃;采集方式:多反应监测(MRM)。
表2. 丙烯酰胺质谱参数
结果与讨论
实验结果
由表 3 可知,采用 Cleanert ACA 固相萃取柱结合 LC-MS/MS 法检测丙烯酰
胺,当丙烯酰胺的加标量分别为 0.1 mg/kg 时,回收率均在 80%以上,满足检测
要求。由图 1 ~ 图 3 可知,用 Venusil MP C18 色谱柱检测丙烯酰胺,峰形良好,
保留时间稳定。
表 3. 丙烯酰胺加标回收实验结果(n=3,添加水平 0.1 mg/kg)
图 1. 0.05 µg/mL 丙烯酰胺标准溶液色谱图
图 2. 0.1 mg/kg 现磨咖啡基质加标色谱图
图3. 0.1 mg/kg 速溶咖啡基质加标色谱图
结论
本实验建立了咖啡中丙烯酰胺的前处理方法,并用内标法结合 LC-MS/MS
对咖啡中丙烯酰胺含量进行了测定。当加标量为 0.1 mg/kg 时,丙烯酰胺的回收
率在 80%以上,能够满足检测要求。说明 Cleanert ACA 小柱可用于咖啡中丙烯
酰胺的检测。
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