方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体乳 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。研究发现虽然3种类型含乳饮料整体滋味品质差异极显著，而由 S. thermophiles 和 L. bulgari－cus 发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似，且与益生菌发酵制备的有较大区别。
《食品研究与开发》
杨雷 蔡宏宇 王念 刘梦婷 吕尧 郭壮
湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异（P<0.05），而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似，且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度（鲜的回味）等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现，益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高（P<0.05），而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度（鲜的回味）较高（P<0.05）。
关键词：含乳饮料； 电子舌； 多变量统计学； 品质评价；
文献贡献者
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