方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他乳制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为了探究不同烟熏时间处理对干酪的影响，对干酪的理化指标，色泽，质构进行分析.从经济成本和产品品质上综合考虑，使用低温果木温熏加工干酪1h即可获得品质上佳的产品.
作者：黄丽，唐艳，李玲，农皓如，杨攀，曾庆坤
中国农业科学院广西水牛研究所
摘 要：为了探究不同烟熏时间处理对干酪的影响，对干酪的理化指标，色泽，质构进行分析.结果表明与未烟熏干酪相比，烟熏能够显著降低水分含量和提高蛋白质含量，但对脂肪含量和以酸价表示的脂肪酸含量无显著影响.烟熏后干酪色泽偏暗，但烟熏时间在3h以内色差值与未烟熏干酪组无显著性差别，烟熏还减缓了干酪的蛋白质水解.从经济成本和产品品质上综合考虑，使用低温果木温熏加工干酪1h即可获得品质上佳的产品.
关键词：烟熏 干酪 品质 成熟特性
文献贡献者
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