方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糖果 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | GB NO. |
为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围，“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分，制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。
为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围，“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分，制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。
检测仪器：TMS-PRO食品质构仪，美国FTC公司
检测结果分析：
采用美国FTC质构仪对凝胶软糖的质地特征检测，主要考察以下因素的影响
（1）姜枣混液添加量对凝胶软糖品质的影响
（2）明胶与琼脂质量比对凝胶软糖品质的影响
（3）糖液糖度对凝胶软糖品质的影响
（4）柠檬酸添加量对凝胶软糖品质的影响
结论：本研究在单因素试验的基础上，采用正交试验对高良姜红枣凝胶软糖的制作工艺配方进行优化，为高良姜深加工应用提供参考。试验结果表明，高良姜红枣凝胶软糖最佳工艺配方为：姜枣混液添加量400g/L，明胶与琼脂质量比10∶1，糖液糖度40%，柠檬酸添加量1.2g/L。试验过程中避免了高温熬煮，保留了原料营养成分与风味，此工艺条件下制得的高良姜红枣凝胶软糖弹性十足而富有嚼劲，形态饱满，色泽鲜明，具有浓郁的高良姜和红枣风味。该检测方法为糖果工艺优化提供科学的数据支撑。
文献贡献者
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