方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 糖果 |
检测项目 | |
参考标准 | GB NO. |
为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围,“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分,制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。
为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围,“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分,制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。
检测仪器:TMS-PRO食品质构仪,美国FTC公司
检测结果分析:
采用美国FTC质构仪对凝胶软糖的质地特征检测,主要考察以下因素的影响
(1)姜枣混液添加量对凝胶软糖品质的影响
(2)明胶与琼脂质量比对凝胶软糖品质的影响
(3)糖液糖度对凝胶软糖品质的影响
(4)柠檬酸添加量对凝胶软糖品质的影响
结论:本研究在单因素试验的基础上,采用正交试验对高良姜红枣凝胶软糖的制作工艺配方进行优化,为高良姜深加工应用提供参考。试验结果表明,高良姜红枣凝胶软糖最佳工艺配方为:姜枣混液添加量400g/L,明胶与琼脂质量比10∶1,糖液糖度40%,柠檬酸添加量1.2g/L。试验过程中避免了高温熬煮,保留了原料营养成分与风味,此工艺条件下制得的高良姜红枣凝胶软糖弹性十足而富有嚼劲,形态饱满,色泽鲜明,具有浓郁的高良姜和红枣风味。该检测方法为糖果工艺优化提供科学的数据支撑。
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