方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 果冻 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | aa |
使用物性分析仪(TA.XT PlusC)评估市面上添加亲水胶体产品的质地特性
使用物性分析仪(TA.XT PlusC)评估市面上添加亲水胶体产品的质地特性
目的 | 亲水胶体在市面上的各种食品中被广泛应用,主要是用来做增稠剂或者提供更Q弹丰富的口感,今天我们就来测试看一下添加了不同亲水胶体的布丁的感官指标。 |
实验方法 | 布丁穿刺:使用P/0.5探头,对布丁产品进行测试。 |
测试照片 | 布丁穿刺 |
测试图形 | |
试验结果 | |
实验结论 | 通过数据来看凝胶强度:统一>光明>旺旺;从破裂难易程度上来看:旺旺>统一>光明;从口感层次上来看:旺旺>统一>光明;旺旺的布丁入口较软,所需咀嚼能量较大,口感层次也更丰富。 |
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