方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 炒货食品及坚果制品 |
| 检测项目 | 营养成分>脂肪, 蛋白质 |
| 参考标准 | GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 |
榛子分离蛋白的生物活性、功能性和可食用成膜特性Bioactive, functional and edible film-forming properties of isolated hazelnut (Corylus avellana L.) meal proteins 榛子粉的总蛋白质含量是在格哈特Gerhardt公司维普得Vapodest 50s和凯道森Kjeldatherm消化系统上使用传统 凯氏定氮法测定的。蛋白质转换系数6.25。 The total protein content of hazelnut meal was determined by using the classical Kjeldahl method conducted at an automated testing machine(Gerhard Vapodest 50s and Kjeldahl Therm,Germany). The total protein contents (TPC) were calculated by using conversion factor of 6.25. 综上所述，本研究清楚地显示了榛子粉蛋白具有生物活性、功能和可食用的制膜特性。丙酮洗涤和热提取有利于提高蛋白质提取物的生物活性，有利于提高蛋白质提取物的生物活性、抗高血压活性。丙酮洗涤和热浸提也改善了榛子蛋白提取物的凝胶性和溶解性，但在改善可食性成膜性能方面效果有限。榛子蛋白提取物具有较高的生物活性，非常适合开发新型功能性食品，为人类健康做出贡献。利用生物活性榛子蛋白丰富榛子奶油和含榛子的糖果，开发新型榛子蛋白功能饮料，如榛子乳，将是一个非常有意义的课题。然而，用更多的固体动物或人体试验来支持这些研究是非常重要的，并且了解榛子蛋白的潜在健康益处的真实程度。低吸水性、凝胶性和乳化稳定性是分离榛子粉蛋白工艺能力的限制。然而，良好的发泡性能和吸油能力仍有可能在许多不同的食品体系中获得有益的效果。例如，风味榛子蛋白溶液可用于在食用前制备的冷热饮料泡沫中，或者可对其进行测试以改善泡沫型食品（如冰淇淋）的质构特性。榛子粉蛋白具有良好的成膜能力，可根据加工条件提供柔韧的水溶性可食膜。这些薄膜可能适合于将营养成分和生物活性化合物加入成膜液中，并通过浸渍、喷涂或刷洗将其涂在合适的食品表面的生物活性包装。但是，应在温和的加热条件下进行胶片制作，以避免胶片变暗。我们的实验室正在继续进行进一步的研究，以在不同的食品体系中使用榛子蛋白提取物，并从榛子蛋白中开发生物活性或活性可食用薄膜。本工程清楚地表明了榛子粉作为蛋白质类产品和食品配料的高附加值来源的重要性。
凯氏定氮催化剂5.0g K2SO4+0.5g CuSO4 x 5H2O
型号：KJELCAT-tablets, tin of 1,000 pcs 5.0g K2SO4+0.5g CuSO4x5H2O
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榛子分离蛋白的生物活性、功能性和可食用成膜特性Bioactive, functional and edible film-forming properties of isolated hazelnut (Corylus avellana L.) meal proteins
榛子粉的总蛋白质含量是在格哈特Gerhardt公司维普得Vapodest 50s和凯道森Kjeldatherm消化系统上使用传统
凯氏定氮法测定的。蛋白质转换系数6.25。
The total protein content of hazelnut meal was determined by using the classical Kjeldahl method conducted at an automated testing machine(Gerhard Vapodest 50s and Kjeldahl Therm,Germany). The total protein contents (TPC) were calculated by using
conversion factor of 6.25.
Vapodest 50s被Vapodest 500替代。
综上所述，本研究清楚地显示了榛子粉蛋白具有生物活性、功能和可食用的制膜特性。丙酮洗涤和热提取有利于提高蛋白质提取物的生物活性，有利于提高蛋白质提取物的生物活性、抗高血压活性。丙酮洗涤和热浸提也改善了榛子蛋白提取物的凝胶性和溶解性，但在改善可食性成膜性能方面效果有限。榛子蛋白提取物具有较高的生物活性，非常适合开发新型功能性食品，为人类健康做出贡献。利用生物活性榛子蛋白丰富榛子奶油和含榛子的糖果，开发新型榛子蛋白功能饮料，如榛子乳，将是一个非常有意义的课题。然而，用更多的固体动物或人体试验来支持这些研究是非常重要的，并且了解榛子蛋白的潜在健康益处的真实程度。低吸水性、凝胶性和乳化稳定性是分离榛子粉蛋白工艺能力的限制。然而，良好的发泡性能和吸油能力仍有可能在许多不同的食品体系中获得有益的效果。例如，风味榛子蛋白溶液可用于在食用前制备的冷热饮料泡沫中，或者可对其进行测试以改善泡沫型食品（如冰淇淋）的质构特性。榛子粉蛋白具有良好的成膜能力，可根据加工条件提供柔韧的水溶性可食膜。这些薄膜可能适合于将营养成分和生物活性化合物加入成膜液中，并通过浸渍、喷涂或刷洗将其涂在合适的食品表面的生物活性包装。但是，应在温和的加热条件下进行胶片制作，以避免胶片变暗。我们的实验室正在继续进行进一步的研究，以在不同的食品体系中使用榛子蛋白提取物，并从榛子蛋白中开发生物活性或活性可食用薄膜。本工程清楚地表明了榛子粉作为蛋白质类产品和食品配料的高附加值来源的重要性。
六种李子中蛋白质和膳食纤维的测定
原污水和净化后污水中氨氮、总氮、化学需氧量及生物过滤器、根、茎、叶、叶面中多环芳烃PAHs的测定
两个不同年份收获的苜蓿绿汁中蛋白质的测定
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