食品中反式脂肪的FTIR-ATR定量分析

2023/06/29   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 食用油脂制品
检测项目 营养成分>反式脂肪酸
参考标准 /

在这个应用中，我们展示了根据官方AOAC ATR方法进行的校准对几种类型的油中反式脂肪的定量分析。

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当液体油被化学改性为固体时，就会形成反式脂肪。这些反式脂肪被用于各种食品中。反式脂肪的过量摄入会增加血液中的低密度脂蛋白（坏）胆固醇，降低高密度脂蛋白的（好）胆固醇。因此，食用反式脂肪产品会增加缺血性心脏病的发病率，因此，食品中的反式脂肪含量备受关注。

由于这些原因，量化食品中的反式脂肪含量变得越来越重要。定量分析通常根据监管机构规定的官方方法进行，目前反式脂肪的官方测量方法使用气相色谱法或红外光谱法。广泛使用的GC方法需要一些复杂的程序，如样品的分离、提取和酯化，因此需要相当长的时间和成本。美国分析化学家组织（AOAC）制定了一种方法AOAC 2000.10，使用红外光谱和ATR来评估反式脂肪含量。

在这个应用中，我们展示了根据官方AOAC ATR方法进行的校准对几种类型的油中反式脂肪的定量分析。

本应用中结果表明采用ATR法，可以简单、快速地测定各种食品油中反式脂肪的含量，而不需要进行复杂的程序。

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