方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固态复合调味料 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | DB50/T 321-2009 花椒麻味物质的检测方法 高效液相色谱法 |
花椒既是一种常用的食品调味料,被誉为“八大调味品”之一,又是一味传统中药,具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。花椒和泥在古时用于涂抹在墙壁上,取温暖、芳香、多子之义,所以名为“椒房”,主指古代皇后所居住的宫殿。花椒中的不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分,也是呈麻味的主要成分。?
【仪电分析】花椒中麻味物质的测定-高效液相色谱法
花椒既是一种常用的食品调味料,被誉为“八大调味品”之一,又是一味传统中药,具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。花椒和泥在古时用于涂抹在墙壁上,取温暖、芳香、多子之义,所以名为“椒房”,主指古代皇后所居住的宫殿。花椒中的不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分,也是呈麻味的主要成分。
一、方法原理
通过高效液相色谱测试已知麻度花椒的峰面积,利用单点法测试供试品的峰面积后计算出供试品麻度(杂峰较少所以有一定的可行性)。
二、主要仪器及试剂
a.高效液相色谱仪:LC220;
b. C18反向柱;
c. 水浴锅;
d. 超声波清洗仪;
e. 甲醇。
三、实验方法
3.1 参考色谱条件
流动相:水—甲醇;
进样量:20 μL;
流速:0.8 mL/min;
检测波长:254 nm。
梯度洗脱条件:
时间min | 甲醇V% | 水V% |
0—0.1 | 50 | 50 |
0.1—15 | 70 | 30 |
15—25 | 70 | 30 |
25—26 | 50 | 50 |
26—35 | 50 | 50 |
3.2 样品测试
3.2.1与已知浓度样品做对照(方法一)
准确吸取0.5 mL成品花椒油,置于具塞三角瓶中,用分析纯甲醇稀释到150 mL,于40 ℃—50 ℃水浴中,期间每10—15 min摇晃几次使甲醇充分浸提出待测成分,持续1 h,然后拿出静止2—3 h待溶液清澈即可或用离心机离心5 min加快分层去除乳化,处理结束用针头过滤器过滤待测。
已知其中样品1麻度,测得样品1峰面积及样品2峰面积可得样品2麻度,如下式所示:
式中:m—麻度,S—峰面积。
3.2.2 与花椒做对照(方法二)
a. 对照品配制
花椒麻味物质对照品贮备液(100 μg/mL的甲醇溶液):准确称取100 mg花椒麻味物质对照品,在容量瓶中用甲醇定容至1000mL。-10 ℃以下,可保存2年。
花椒麻味物质对照品使用液:分别吸取花椒麻味物质对照品贮备液1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL,用甲醇溶解并定容至 10 mL,配制成分别相当于10 μg/mL、20 μg/mL、30 μg/mL、40 μg/mL、50 μg/mL浓度的花椒麻味物质对照品使用溶液。
b. 供试品制备
准确称取样品0.5 g—1 g(精确到0.01 g),置于具塞三角瓶中,用150 mL 的分析纯甲醇于40 ℃—50 ℃水浴中振荡浸提30 min后,再将其转移到分液漏斗中,振摇2 min,静置分层后,收集甲醇萃取液。甲醇不溶部分再用少量甲醇萃取2次—3次,合并甲醇萃取液,定容至500 mL,并用0.45 μm孔径滤膜过滤,滤液待测。
四、实验结果
4.1 对照品谱图
已知麻度的对照品谱图如图1所示:
图1 已知麻度的对照品谱图
4.2 结果计算
样品中花椒麻味物质的含量(x)以毫克每克(mg/g)表示,按下式计算:
式中:
x—待测液中花椒麻味物质的含量(mg/g);
c—在工作曲线上查出或回归方程求出的花椒麻味物质的含量(μg/mL);
m—样品的质量(g);
V—待测液的定容体积(mL);
1号样品峰面积为904万,2号样品峰面积538万,3号样品峰面积510万。
2号样品按麻度3度计,
3号样品麻度为:510/538×3=2.84
1号麻度为:904/538×3=5.04
2.84X+5.04(1-X)=3,X=92.7%,即92.7%体积的样品1加7.3%体积的样品3可制得样品2的麻度。
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