奶油奶酪的涂抹性能 ——温度与脂肪含量的影响

2019/11/19   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他乳制品
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 流变学

在样品发生初期弹性响应后，其结构遭到破坏并且剪切应力开始下降。实验结果中剪切应力在整个测试时间内的最大值就对应了样品的屈服应力。

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这类具有可涂抹性的半液体软物质食品很难使用旋转流变仪用常规平行板 或者同轴圆筒夹具来测量，因为在测量过程中很有可能出现壁滑以及在细小测量间隙的加样过程中出现过多样 品破坏。因此，对于此类流变测试，通常推荐使用桨叶式夹具。

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文献贡献者

上海珩泽科技有限公司
银牌会员 丨 第4年
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