方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蜂蜜 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | 见资料 |
羟甲基糠醛是蜂蜜中的还原糖经加热、脱水生成的一种黑色具有难闻气味的有毒物质，其反应机理是在酸性条件下，蜂蜜中的氨基化合物与葡萄糖发生Mailard反应或者蜂蜜中的还原糖发生脱水反应，生成羟甲基糠醛。
羟甲基糠醛是蜂蜜中的还原糖经加热、脱水生成的一种黑色具有难闻气味的有毒物质，其反应机理是在酸性条件下，蜂蜜中的氨基化合物与葡萄糖发生Mailard反应或者蜂蜜中的还原糖发生脱水反应，生成羟甲基糠醛。
新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛的含量很低，一般不会超过10mg/kg。但在加工和贮藏过程中其含量将逐渐增高，甚至可能超标。羟甲基糠醛的存在会严重影响到蜂蜜食用的安全性，对眼睛、黏膜或皮肤有刺激性，摄入过多会引起中毒，甚至引发癌症、造成动物横纹肌麻痹和内脏损伤。
在国际贸易中羟甲基糠醛属强检指标，要求每千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量应小于40mg。各国也规定了羟甲基糠醛的最高限量，并将之作为判定是否掺有转化糖的依据。
文献贡献者
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