巧克力生产中的挑战—如何精确测量可可脂的pH值

2021/12/16   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 理化分析
参考标准 GB 5009.237-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定

可可脂的pH值是巧克力产品出厂质量的一个重要指标，因此在巧克力的生产过程中必须不断监测。在60℃的熔化温度以上液体可可脂也会变得黏稠，并且容易粘在一起。因此，作为一种液体介质，这对所使用的测量技术来说是一个真正的挑战。为了满足食品工业的高要求，需要将pH测量直接集成到食品工业的生产过程中。这就要求所有组件都必须具有CIP和SIP的能力，同时要防止其他异物如玻璃碎片，在不被注意的情况下进入可可脂。

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    可可脂的pH值是巧克力产品出厂质量的一个重要指标，因此在巧克力的生产过程中必须不断监测。在60℃的熔化温度以上液体可可脂也会变得粘稠，并且容易粘在一起。因此，作为一种液体介质，这对所使用的测量技术来说是一个真正的挑战。为了满足食品工业的高要求，需要将pH测量直接集成到食品工业的生产过程中。这就要求所有组件都必须具有CIP和SIP的能力，同时要防止其他异物如玻璃碎片，在不被注意的情况下进入可可脂。

pH Measurement in cacao butter.jpg

Knick解决方案
    Knick公司的全自动清洗校准系统Unical9000，是由陶瓷可互换阀和自动传感器及维护系统组合而成。这种切换阀与一种专利陶瓷密封一起工作，防止可可脂硬化从而处理机械堵塞的问题。全自动、可编程的电气控制单元Unical9000启动换向阀，并可从过程中拆卸和清洗传感器。同时，控制器自动将所需的清洁和冲洗溶液从连接的储罐泵入Ceramat室。



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文献贡献者

科伲可（上海）电子测量仪器贸易有限公司
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