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食品脂肪酸含量指的是食品中脂肪酸的总量及其组成成分。脂肪酸是脂肪的基本构成单位，广泛存在于各种食品中，尤其是油脂、肉类、乳制品和坚果等。食品脂肪酸含量的测定对于评估食品的营养价值、口感、稳定性以及健康影响非常重要。不同类型的脂肪酸对人体的影响各异，因此，了解食品中的脂肪酸组成和含量对于制定健康饮食和食品安全标准具有重要意义。
低场核磁共振技术（LF-NMR）在食品脂肪酸含量测定中的原理主要基于氢原子核（质子）在外加磁场中的弛豫过程。当样品中的氢原子核被置于一个恒定磁场中，并施加一个射频脉冲时，这些氢原子核会发生共振，从而吸收能量。射频脉冲关闭后，这些激发状态的氢原子核会通过非辐射的方式释放所吸收的能量，返回到它们的基态，这个过程称为弛豫过程。弛豫过程有两种形式：横向弛豫（自旋-自旋弛豫）和纵向弛豫（自旋-晶格弛豫），其弛豫时间分别用T2和T1表示。由于不同脂肪酸的氢原子核存在状态及其所处的物理化学环境存在差异，因此通过分析样品的T1和T2值，就可以获得许多样品内部信息，达到分析脂肪酸含量的目的。
低场核磁共振技术在食品脂肪酸含量测定中的优势包括：
快速无损检测：能够提供快速的检测结果，无需对样品进行化学处理，保持了样品的完整性，避免了可能的污染和损失。
操作简便：操作流程相对简单，减少了对专业技术人员的依赖，提升了检测效率。
高灵敏度和分辨率：低场核磁共振技术能够检测到低浓度的脂肪酸，适用于高标准的食品安全检测。
广泛的应用范围：低场核磁共振技术不仅可以用于测定脂肪酸含量，还可以用于分析食品中的水分、糖分等其他成分，为食品质量提供全面评估。
符合国家标准：低场核磁共振技术在一些情况下被作为国家标准方法或国际通用的标准方法，如用于测定固体脂肪含量（SFC）。
纽迈分析食品脂肪酸含量测定仪是一款高效、精确的分析仪器，专门设计用于快速测定食品中的脂肪酸含量。该仪器采用低场核磁共振技术（LF-NMR），能够提供无损、绿色、快速的检测方式，是食品质量控制和科学研究的理想选择。
基本参数
磁场强度：0.28T±0.03T
样品尺寸范围：Ø40mmH60mm
磁体均匀度：≤40ppm
产品特点
无需化学试剂处理，绿色环保
无损检测，测试速度快
对操作人员技术要求低
重复测量11次极差：≤0.5%；
含油含水率，含油率范围：1%~100%
含水率范围：2%~10%
产品应用
适用于小至芝麻、大至橄榄等不同尺寸种子含油率分析；
食品脂肪酸含量的测定。
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低场核磁共振技术：食用油脂肪酸含量测定的高效解决方案食品/农产品 2024-10-22
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否
有
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