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从科学角度来看,人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。乳汁是哺乳动物为哺育后代“量身订制”的“完美食物”,含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升老师表示,牛奶中有很多组分,除了我们了解的基本营养素以外,还有很多具有生物活性的营养物质,包括多种活性乳清乳蛋白,如免疫球蛋白、乳过氧化物酶等;还有许多肽类,如糖巨肽、磷酸肽等;另有与乳蛋白质结合而获得生理活性的微量元素、促生长因子、维生素和核苷酸等等。因为这些活性物质的存在,使牛奶可以抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥等等,这是牛奶与其它食物相比的独特优点。这些生物活性物质是乳汁中的精华成分,让牛奶具有了抵抗入侵的细菌病毒等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
牛奶,世界上最古老的饮料,也是家长们首选健康饮品。但是面对“琳琅满目”的牛奶品种,到底该怎么选择呢?个个都说自己的原料好,大草原的好牛奶,是真的吗?喝起来有的浓有的稀、有的香有的平淡,能按照这些口感来挑选吗?中国农业大学食品学院营养与食安全系副教授范志红给您选牛奶几点忠告。 忠告:不要迷信大草原说法 因为中国已经没有多少风吹草低见牛羊的大草原了。中国的牛奶,主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆,都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原,不是什么好事,而是草场退化的标志,一亩草原所产的奶连小牛都养不活,很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。 草原上自由放牧牛所产的牛奶,的确是最好的牛奶,不仅更加安全,也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草,但能产多少奶?能把牛奶产品的整体质量提上去吗?
初学者请教:测牛奶中的金属离子,微波消解如果用浓硝酸,牛奶与硝酸各加多少?消解结束后用加氧化镧吗?用PE的AA700测定,消解后的牛奶还用稀释吗?我主要想测钙镁铁铜锌,问题肤浅,见笑了