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精制米面做成的主食,比如白馒头、白米饭升糖也快,也的确有研究显示吃升糖快的食物更容易堆积内脏脂肪。
精制米面做成的主食,如白馒头、白米饭升糖快,研究显示吃升糖快的食物更容易堆积内脏脂肪。
用分光光度法测米面制品中的甲醛 引言 甲醛是一种原生质毒物,甲醛对人体的皮肤和粘膜具有刺激作用,进入人体后,易对人的中枢神经系统及视网膜造成危害。近年来有些不法厂商为了赚取高额利润,用甲醛做增白剂,在食品加工中添加甲醛致使一些食品如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白、韧性增加,甚至使之不易腐败变质。但甲醛破坏了食品中的营养成分引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病,有的甚至具有致癌作用。目前,我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。已报道的测定方法主要是分光光度法、离子色谱法、化学发光法和高效液相色谱法等。但各种甲醛的检测方法都有着自身的优点与缺点,并且随着科学技术的不断发展,新型灵敏度高、反应速度快的检测方法层出不穷。但通过综合对比,分光光度法作为一种经典的方法,由于仪器设备简单操作方便,并且不受外界因素的影响而得到广泛应用。因此本文具体的研究用乙酰丙酮分光光度法测定米面制品中微量甲醛的实验。并分析了分光光度法测定甲醛会产生影响的几个主要操作条件,通过多次试验来探索该实验的最佳条件,以便在得到准确结果的基础上,为该实验提供一个标准的实验方法。 第一章甲醛的健康效应1.1 甲醛的理化特性 甲醛(HCHO,分子量30.03)无色可燃气体、有特殊的刺激气味。容易发生聚合反应形成多聚甲醛易溶于水、醇和醚。水溶液的浓度最高可达55%。通常是40%的水溶液,俗称“福尔马林”。由于来源广泛和大量应用,甲醛普遍存在于空气、水、土壤、生物体内以及室内环境中。1.2 甲醛的来源 米面食品中残留甲醛含量的来源主要来自以下几个方面:(1)米面中的天然本底值,经权威机构测定米制品本底甲醛含量在2.9~5.2mg/kg左右,这些甲醛可能与食品、原料被周围的环境污染或生物体自身的代谢有关。(2)食品加工过程中产生如葡萄糖、蔗糖、果糖在热酸条件下均可能产生甲醛,还有食品中的脂肪在储存、加工过程中也会氧化分解生成部分醛类化合物。(3)食品的包装材料或内壁涂料中甲醛的溶出、迁移所导致。(4)不法生产商、消费者的非法添加这也是导致米制品中甲醛含量最主要的原因。1.3 甲醛对人体的危害 甲醛是一种原生质毒物,可凝固蛋白质,对人体中枢神经系统及视网膜有刺激作用,对人的神经、肺、肝脏均可产生损害,并具有潜在的致癌性。高浓度急性中毒导致结膜炎、鼻炎、咽喉炎,长期接触甲醛还会引起慢性中毒,出现食欲不振、头痛、软弱无力、失眠等。有研究显示甲醛除了对人的免疫系统、生殖系统有影响之外,对人体的脂质过氧化方面也有影响,它能降低SOD(超氧化物歧化酶)的活性,使机体产生氧化应激状态和脂质过氧化,从而引起组织细胞的损伤。同时低浓度的甲醛对接触者的短时记忆力、注意力(数字跨度、视觉保留[font=Times New