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摘要:以粪大肠杆菌为指示菌,试验比较了微波杀菌和传统加热杀菌的效果。试验结果表明,微波杀菌不仅杀菌速率快,而且杀菌效果明显优于加热杀菌。通过酶活性检测和透射电镜观察,探讨了微波杀菌的机理。同时,根据试验结果探讨了生物固体微波杀菌过程中存在的非热效应机制[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=21750]生物固体微波杀菌及机理研究[/url][em23][color=blue]欢迎到[b]微波化学[/b]版[/color][em23]
[b]1.微波杀菌技术研究进展[/b]摘 要:利用微波杀灭食品中有害微生物是近年发展起来的一项新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点。文中介绍了微波杀菌机理、微波杀菌工艺和有待解决的关键技术。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=21869]微波杀菌技术研究进展[/url][b]2.微波杀菌机理研究的现状[/b]现今,微波能技术在食品、医疗和高科技领域内得到愈来愈广泛的应用。微波杀菌作为一种新兴科技,因其热效高、加热快速、便于控制、自动化程度高而日益受到重视。但在工业化生产中。其应用及推广较缓慢。究其原因,除了微波设备的成本较高外,对微波杀菌技术的基础研究也是原因之一。微波杀菌在某种情况下表现出比常规方法更具杀菌效能,对于产生这种效果的真正原因及对杀菌过程,应有明确的认识,否则,在实际工业化生产过程中、将影响到食品工艺参数(温度、时间)等的确定。因此,搞清微波杀菌的机理对于推广实际应用具有重要的意义。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=21870]微波杀菌机理研究的现状[/url]
1)内包装后的产品要及时过金属检测仪或X光机,过出的异常产品单独存放,并再次检查,确认有异物的要先破坏挑出异物后因再按不合格品处理;正常品及时杀菌,待杀菌产品存放不得超过1小时(或及时入库降温)。2)杀菌前要检查杀菌机的运行状况:校对杀菌水、冷却水温度、杀菌时间设定是否有偏差,杀菌时产品是否漂浮,如有偏差、有漂浮要及时处理;机手并每30分钟对温度、时间校验一次,做校验记录。杀菌及冷却温度要控制在工艺要求范围内,低温产品杀菌后及时入0-4℃库或在线降温烘干后直接包装,低温产品在杀菌间内存放产品不得超过30分钟。3)杀菌水和冷却水要达到技术中心下发的杀菌用水标准,并做记录,禁止长时间不换水对产品造成污染。16、卫生效果验证车间卫生消毒员至少每2小时用测氯试纸对消毒设施中药液的浓度进行测定一次。品质管理部随时对消毒药的配制及消毒情况、消毒热水的水温进行监督检查,并用ATP荧光仪随时对环境、人员、工器具的卫生清洁程度进行检测。