果味月饼

“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”，但是不能直接命名为 “五仁月饼”。2023年9月7日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布《月饼质量通则》等583项推荐性国家标准和6项国家标准修改单的公告（2023年第9号）。新版修订GB/T 19855-2023 《月饼质量通则》标准于2024年4月1日正式实施，旧版2015年修订的《月饼》标准废止，这意味着该标准在今年中秋月饼产品上将有所体现。GB_T 19855-2023 《月饼质量通则》.pdf下面我们来一起看看新版月饼标准与2015版相比，到底发生了哪些变化？ 一、更改了标准名称 新版标准将标准名称由“月饼”改为“月饼质量通则”。 二、修订了月饼定义 细化了原料的具体类别，删除了主要原料中的“主要”二字，规范了食用油脂名称格式，将糖划出饼皮主要原料范围，同时明确指出月饼为糕点，并删除了旧版标准中不常用的术语“拔腰”。 三、修订了产品分类 新版标准将产品分类修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种。3.1 按加工工艺分类删除了“热加工类”“冷加工类”，将月饼分为：烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，同时取消“冷加工类”下的其他类细类。3.2 按地方派式特色分类月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈氏月饼，共计9个类别，删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。3.3 其他月饼明确其他月饼范围，不包含按加工工艺和按地方派式特色分类的月饼。 四、增加了饼皮、馅料的具体要求 新标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新标准规定了饼皮和馅料类别，将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中规定了相关原料添加量的要求，并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。 五、调整了相关理化指标的要求 调整广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼理化指标限值，其中苏式月饼的馅料含量、台式桃山皮月饼的总糖及其他月饼的脂肪和总糖指标变严格，其余变宽松。以京式月饼为例：对潮式月饼和哈式月饼的“脂肪”指标，进行了调整。对其他类月饼理化指标进行部分调整，干燥失重由原标准规定的“≤38”，修改为“≤60”，脂肪由原标准规定的“≤55”，修改为“≤50”，总糖由原标准规定的“≤55”，修改为“≤45”。 六、对检验规则进行了修改 新版标准出厂检验项目包括但不限于感官要求、水分、净含量和馅料含量，相较于旧版标准，删除了菌落总数和大肠菌群强制性检测要求，新增必检项目水分项目。删除了旧标准中卫生指标和食品添加剂两项强制性指标，但月饼属于糕点，月饼的微生物限量等各项安全指标必须符合强制性国家标准GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的规定。新标准对型式检验明确要求应包含新标准第六章规定的全部项目。删除季节性生产和常年生产型式检验情形，变更为每年应对产品进行一次型式检验。新标准明确要求出厂检验和型式检验若出现不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检。对检验方法进行修改和完善，增加了水分的检测方法；修改了蛋白质和脂肪的检测依据。 七、新增部分馅料添加量标示要求 明确要求馅料中有关添加量要求的都应在产品的标签中标示出各对应配料的添加量。新标准5.4中，对“莲蓉馅”“果仁馅”“枣蓉(泥)馅”“水果馅”“蔬菜馅”“蛋黄馅”“肉与肉制品馅”“水产及水产制品馅”“云腿馅”和“食用花卉馅”都规定了配料添加比例的要求，使用了相关配料的馅料且在产品名称中仅体现了单一馅料成分的月饼，无论是归属于4.1、4.2、4.3分类中的哪一个类别，均应在产品标签中标示出各对应配料的添加量。 八、新增月饼产品的命名方式 新标准规定地方派式月饼应在名称明确产品所属的地方派式及饼皮和/或馅料特色，产品类别可单独建项或在产品名称中一并体现，如广式纯白莲蓉月饼。其他月饼命名可以使用饼皮和/或馅料命名，如水晶皮凤梨月饼；或选择以产品风味特色命名，如浓缩咖啡月饼。 九、旧包装的使用期限 关于新旧标准更新过渡期，月饼旧版包装使用期限可按照市场监管总局下发的《市场监管总局关于同意延长月饼旧版包装使用期限的复函》（国市监食生复函[2024]42号）执行，旧版包装材料可以延长使用期限至2024年10月1日（以生产日期为准）。同时提醒广大月饼生产企业，月饼包装应符合GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准的规定，即：包装层数不超过三层；销售价格在100元以上的月饼，除直接与内装物接触的包装之外，所有包装的成本不超过产品销售价格的15%；不应使用贵金属和红木材料；不与其他产品混装；包装空隙率符合标准要求。

“月饼能不能冷冻保存”、“往年的陈月饼馅料再做新月饼能检测出来吗”、“月饼为啥保质期有的60天有的90天，是防腐剂多少不一吗”……在昨日陕西省质监局举办的“实验室开放日”活动中，消费者代表们一边参观实验室一边追着专家问个不停。 　　月饼保质期跟原料工艺有关 　　昨日上午，陕西省质监局举办了“实验室开放日”活动，邀请消费者代表、企业代表、消费者代表80余人参观省产品质量监督检验所、省能源质量监督检验所及省计量科学研究院等检测实验室。 　　消费者代表王女士最近购买了几次散装月饼，她发现同一品牌散装月饼包装上标注的保质期不尽相同，45天、60天、90天，为什么保质期长短不一样呢，会不会防腐剂添加多的月饼保质期就长呢? 　　陕西省产品质量监督检验所食品二室米徐茗副主任介绍说，月饼保质期都是生产厂家自标的，由于各生产厂家使用的原料不同、生产工艺不同，保质期也有所区别。质检部门抽检月饼时也不对保质期进行检验，因为没有相关标准。但是保质期长短和防腐剂添加量没有太大的关系，因为国家有相关标准，对月饼中防腐剂的添加量都有严格的限制，生产企业一般不会超限生产。消费者在选购时，应看清生产日期和保质期。 　　无糖月饼不含蔗糖但有甜味剂 　　中秋临近，市场上很多月饼都标为“无糖月饼”，它真的无糖吗? 　　据资料显示，中国现行的无糖食品标准见于2004年5月9日国家质检总局与国家标准委联合发布的强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》当中。其中对无糖食品的规定为100克或100毫升的固体或液体食品中糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5克。而按照国际惯例，无糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品，但应含有食糖属性的食糖替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。 　　但无论是国内标准还是国际标准，都没有对无糖月饼做出规定，这可能也是引发商家炒作无糖概念的一个原因。 　　米徐茗说，真正的无糖月饼并不存在，无糖月饼仍是甜的，并不是绝对不含糖，只是不含蔗糖，一般都加有人工的甜味剂，如麦芽糖醇。无糖月饼使用其他甜味剂代替蔗糖制作月饼，对血糖控制有一定好处，但仍然不能改变月饼高脂肪、高热量的特点，其热量仍远远高于一般的主食，对于糖尿病患者来说，多吃一样会使血糖升高。 　　都说月饼高糖高油，它到底含多少糖?专家说，以广式果仁月饼为例，国标要求其总糖含量不大于38%，一般厂家都会保持在总糖含量的20%左右，也就是说，一块月饼的五分之一可能都是糖。那么，哪种馅料的月饼相对会健康一些?专家介绍说，五仁月饼相对含糖量低，水果月饼含糖量较高。 　　8类患者不宜多吃月饼 　　哪些人群不宜吃呢?专家介绍说，糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎，这8类疾病的患者切勿多吃月饼，否则将危及身体健康，引起疾病发作。此外，老人和幼儿也不宜多吃月饼。 　　月饼高热量，体重过重、肥胖者最好不要吃，一个4至5两的月饼有500卡热量，相当于两碗米饭。吃了月饼，要进行适当运动，以消耗多余的热量。 　　问题月饼市民遇到可送检 　　一位消费者代表说：“吃月饼最怕吃到陈馅儿，如果有厂家用去年、前年的陈馅儿做新月饼，能检测出来吗?”针对这一问题，米徐茗表示，如果真有这样的情况，抽检微生物、氧化指标时就可能发现问题，“揪”出不合格产品。 　　对于月饼如何保存和食用，专家说，月饼通常常温存放就可以，但无论如何储存，过了保质期的月饼都不能吃。此外，月饼开封后隔夜最好不要食用。 　　如果消费者碰到了霉变等问题月饼想检测，可以送到陕西省产品质量监督检验所，通常15个工作日会得到检测结果。

离中秋还有一个月，广州超市卖场里月饼还未大规模上市，但网络上的“月饼大战”早已打响。不过，记者发现不少通过网络销售的月饼存在安全漏洞，质量监管更是普遍存在漏洞。 　　在一家购物网站，记者发现许多本地和海外知名品牌月饼，绝大多数标明通过网络购买价格有折扣，因此吸引了相当一部分消费者。然而，细心一看，这些月饼却在食品安全上存在不少隐忧。 　　一家网络店铺正在热销的某香港知名品牌月饼，价格从市场店铺价518元直降到336.7元，更打出抢眼标识号称该品牌全场最低六折。虽然其提供的资料上有教消费者如何辨别产品真假，却没有生产日期、保质期等最基本的购买信息。 　　另一款同样是知名品牌的冰皮月饼，保质期上仅标明“最新鲜”，食用/储存方法一栏却是空白。本地一家月饼生产企业称，冰皮月饼须确保低温冷藏。通常网购月饼都选择快递，普通快递根本无法做到全程低温冷藏。 　　有本地月饼厂家日前自爆，网上销售的该品牌月饼七成是假的，售价比出厂价还低。中国商业联合会近日也发布网上月饼抽样调查结果：40%的产品食品安全指标上有问题。 　　统计数据显示，过去一周，购物网淘宝仅在上海已销售月饼185万元。网购月饼初具规模。 　　省药监局食安处负责人昨日表示，目前国家还没有专门针对网销食品质量监管作出规定，《食品安全法》中也没提到。但网销食品应和超市等传统渠道一样受到监管。 　　据了解，目前工商部门会定期抽检超市等传统卖场销售的食品，但对网销食品质量安全监管仍是空白。对此，广州酒家等月饼厂家表示，希望有关部门加强监管，避免网络成为个别不法分子的避风港。