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1背景信息 食 用油是膳食必需营养素之一,也是人体能量的重要来源。近几年,我国食用油生产、加工、贸易迅速发展,国内外食用油脂产品市场竞争日益激烈。人们的消费观念也从“吃饱”到吃“精细”再到“吃出健康、吃的安全”不断转变。2014年11月26日,中国食品科技学会组织多位国内食用油脂行业的权威专家、十余位媒体代表针对我国食用油产业发展、食用油营养、煎炸油安全等问题进行了讨论交流。 2专家解读 ★ 针对食用油,应倡导健康的食用方法,要对食用油的“量”进行适当控制,保证营养平衡。 一是食用油的“量”要适当控制。联合国粮农组织(FAO)、美国膳食营养参考摄入量(DRI)专家委员会和医学研究所以及日本的DRI委员会等对膳食脂肪、主要膳食脂肪酸、反式脂肪酸等的适宜摄入量均提出了推荐值。我国也有相应的要求,对于我国成年人(18-59岁)、老年人(≥65岁)、孕妇及哺乳期妇女的膳食脂肪适宜摄入量均推荐为膳食总能量的20-30%,推荐膳食饱和脂肪酸适宜摄入量为13~59岁人群 10%,60岁以上老年人在6~8% ,建议膳食中来源于工业加工中产生的反式脂肪酸摄入量不超过膳食总能量的1%。 二是保证食用油的营养平衡。油脂最基本的功能之一就是提供能量。而对于健康而言,油脂的另一个重要功能是提供人体代谢所需要的必须脂肪酸。针对不同地域、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油,欧美等发达国家有专门给高血压、糖尿病患者研制的食用油。这对于食品工业带来的最大挑战就是食用油结构的调整,通过食用油的精细化生产,保证食用油的营养平衡将成为我国食用油工业未来努力发展的方向。 ★ 煎炸过程影响油脂品质。 不同食物对油脂品质的影响不同,以棕榈起酥油为例,42℃下煎炸海鲜类产品时其品质劣变速度最快,其次是鸡类产品,最后是薯类产品;正确的过滤能更好地保障煎炸油的煎炸品质,混滤对煎炸油品质有影响,不同类产品应分开过滤;炸制量对煎炸过程中的油脂品质无显著影响。 ★ 我国油脂管理以及法规建设正趋于国际化,专业化。 国际煎炸油专题学术会议由德国油脂科学学会定期举办,目前已成功举办七届,其中第七届围绕优化煎炸操作、提高煎炸食品的安全和品质展开讨论。针对餐饮业中有关食物烹炸的过程,我国国内贸易行业标准《餐饮业食物烹炸操作规范》目前正在制定过程中,操作规范提出如下几个要求: 1)选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油脂; 2)良好的排油烟设施; 3)定期过滤在用油,去除食物残渣; 4)经常检查在用油的品质; 5)定期清洁烹炸设备设施; 6)为保持油炸设备正常工作,应及时补充烹炸油; 7)宜采用有加热温度控制的专用烹炸设备设施; 8)避免烹炸油温过高(推荐不超过190℃)。 中国对于煎炸过程的管理是全球较严格的国家之一,国油脂管理以及相应法规建设正趋于国际化、专业化。 ★ 以土法或者是原生态的油脂压榨方法生产出的食用油有益处也有风险,需要符合国家标准才能保证安全。 部分消费者追求土法或者是原生态的油脂压榨,甚至直接跟油坊定制,认为更天然。中国幅员辽阔,不同区域分布着不同的油脂加工原料,长期以来也催生出了很多传统的、原生态的油脂初榨技术。初榨对于保持油脂的原生态的营养成分有益,然而对于重金属、农药残留等污染物的控制不够。即便低温压榨,同样需要对原料、加工过程以及产品质量进行有效控制。总之,对于遵循土法或者原生态的压榨方法生产出来的食用油,只有在符合我国相关标准的前提下,才能真正保证天然与安全并存。 3专家建议 ▶ 棕榈油以及调和油是较佳煎炸油的选择;▶ 影响煎炸油品质的因素很多,需要科学的管理制度和监控手段,而不只是仅用煎炸“天数”来控制;▶ 在烹制油炸食品时要分类煎炸,对使用油品适时过滤,不同类产品分开过滤,可以提高油脂品质;▶ 食用油并不是越贵越好,油的价格高与生产油的原料有关系,与其自身营养价值没有必然联系,消费者要根据自身特点选择选“对的”油,不一定要选“贵的”油。
[size=16px] 使用食用油品质检测仪检测食用油品质有几个重要的原因: 确保产品质量和安全性: 食用油是日常饮食中不可或缺的重要成分,因此必须确保其质量和安全性。品质检测仪器可以帮助监测食用油中是否存在有害物质,如重金属、农药残留、细菌、真菌和氧化物等。这有助于确保消费者的健康和安全。 维护口感和味道: 食用油的品质会影响食物的口感和味道。通过检测食用油的质量,可以确保其在烹饪中的稳定性,从而保持食物的美味。 遵守法规标准: 许多国家都有法规和标准,规定了食用油的质量要求。使用品质检测仪可以帮助生产商确保其产品符合相关法规和标准,以避免法律问题和罚款。 提高生产效率: 自动化的品质检测仪器可以在生产线上进行连续监测,比人工检测更快速、准确,并且可以持续运行,从而提高生产效率。 质量控制和改进: 品质检测仪器可以追踪不同批次之间的差异,帮助生产商进行质量控制和改进生产过程,以确保产品的一致性和高品质。 总之,使用云唐食用油品质检测仪可以确保食用油的安全、品质和合规性,同时提高生产效率和质量控制,这对于生产商和消费者都非常重要。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309071049169749_8505_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]
[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=15px][color=#05073b]食用油极性组分检测仪适用于哪些食用油,食用油极性组分检测仪适用于多种食用油,包括但不限于煎炸用的植物油、动物油及精炼油。它能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量,从而评估食用油的品质和安全性。这种检测仪尤其适用于餐饮企业、食品加工厂、超市等场所,用于定期检测食用油的质量和安全性,确保食品的质量和安全。同时,它也适用于食药局、质监部门、学校企业食堂、连锁快餐店、油炸食品制造商、面包房等行业,以及用户实验室对食用油品质的初步筛选。以上信息仅供参考,如有需要,建议您查阅食用油极性组分检测仪的产品说明书或咨询相关厂家。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405221031417615_9949_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/color][/size][/font]