缩酮

附前面两期的目录：香精样品中的反应物 香精是由多种香原料成分组成的复杂混合物，可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起，在存放老化过程，不可避免的会产生某些反应，生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的，对这些新物质的测定，利用这些信息，就能对原香精的组分更好的还原，使香精剖析更全面准确。下面对一些常见反应做简单介绍。（注：前面GCMS线下活动和后来的帖子或短信中，有网友问我这个问题并希望有讲座或文章介绍，一直没时间做。）先粗略的介绍一下，给一个思考方向。香精一般有下列几种反应：1 缩醛反应2 缩酮反应3 酸和醇的酯化反应4 醛的氧化反应5 氧化反应6 酯交换反应7 皂化酯化反应8 聚合反应9 分解反应10 希夫（Schiff）反应缩醛（1）和酯（3）反应已经讨论过了，本篇简单讨论（2）缩酮反应 缩酮反应一般讲，酮与醇的缩酮化反应要比缩醛化反应有难一些。酮与醇的缩酮化反应通式是： O R3 ∥ ∣R1-C-R2 + 2R3OH ------〉 R1-C-R2 ∣ R3 O R3 ∥ ∣ R1-C-R2 + R3OH + R4OH -----〉 R1-C-R2 ∣ R4例如环己酮和乙醇生成的缩酮：环己酮的质谱图：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302217_437832_1615838_3.jpg环己酮二乙醇缩酮(M=172)的质谱图：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302217_437833_1615838_3.jpg不过酮和单醇的缩酮很少。在香精中，某些酮可以和二元醇或三元醇，例如乙二醇、丙二醇、丙三醇、生成环状缩酮比较常见。酮和丙二醇生产的环状缩酮：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302232_437842_1615838_3.jpg例如丙酮和丙二醇生产丙酮丙二醇缩酮。丙酮的质谱图：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302219_437834_1615838_3.jpg丙酮丙二醇缩酮质谱图：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302220_437835_1615838_3.jpg例如，薄荷酮和丙二醇生产薄荷酮丙二醇缩酮。薄荷酮(M=154)的质谱图：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304302222_437837_1615838_3.jpg薄荷酮丙二醇缩酮（[font=Times